Productos Naturales

 Productos Naturales

Trabajo de investigación

Temas: Conservación de alimentos, aditivos alimenticios, alimentos transgénicos, técnicas de ingeniería genética

Nombre:Florencia Domínguez

Curso: 5° 4°











Los METODOS DE CONSERVACIÓN se clasifican en:
Conservación por frío
Refrigeración: Reduce la velocidad de las reacciones químicas y laproliferación de los microorganismos
Congelación: La temperatura que se aplica es 0°C. Es importante efectuar la congelación en menor tiempo y en una temperatura muy baja para que no afecte la calidad delproducto
Ultra congelación: Consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire, frio placas, etc.
Escaldado: Consiste en un paso previo a la congelación de algunosvegetales para mejorar su conservación
Pasteurización: consiste en la aplicación del calor durante un tiempo determinado, a temperaturas que rondan los 80°C, así se inactivan los gérmenes capaces deproducir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas
Esterilización: Este proceso si elimina los gérmenes y esporas, los alimentos se ven afectados en sus características organolépticas y en laperdida de nutrientes

Métodos químicos

Salazón: Se basa en la adición de sal abundante, ya que la sal actúa deshidratando el alimento, evitando la proliferación de microorganismos
Ahumado: Es unamezcla de desecación y salazón
Acidificación: Basado en la reducción de PH del alimento que impide el desarrollo de microorganismos
Escabechado: Es un conjunto de sal y vinagre, aportando un saborcaracterístico y una adecuada conservación
La adición de azúcar: Favorece la protección de los alimentos contra la proliferación de los microorganismos
Otros métodos de conservación de alimentosDeshidratación: todo proceso que implique la perdida de agua
Liofilización: Se basa en una desecación donde se produce el paso de solido a gas sin pasar por la fase liquida
Desecación: Se aplica una...