Programa de alimentacion escolar

Es cierto que el crecimiento del ser humano es el resultado de una compleja interacción de factores genéticos, hormonales y ambientales, y dentro de estos últimos sobresale la buena alimentación.El Crecimiento y la Nutrición son dos procesos biológicos estrechamente relacionados, la concepción de la relación entre estos factores debe ser integral y debe tenerse presente que es una relacióncontinua a lo largo de la vida.
A pesar de que se reconoce la estrecha relación que existe entre el estado nutricional; según Mahan y Arlin (1995) “es el resultado del equilibrio o desequilibrioentre el consumo de alimentos y el respectivo aprovechamiento de nutrientes para llenar los requerimientos de éstos por el organismo” (p.85), y el crecimiento físico entendido como “el proceso medianteel cual los seres vivos aumentan su tamaño y se desarrollan hasta alcanzar la forma y la fisiología propias de su estado de madurez” (Herrera, et al., 1995:3), con frecuencia dicha relación se manejancomo procesos aislados en los que privan los factores biológicos “como la predisposición genética a un trastorno metabólico, las alteraciones endocrinas, el padecimiento reiterado de infecciones oparásitos” (Ledezma, 2000:33) sobre los sociales, afectivos, psicológico - emocionales, culturales, educativos y económicos. De esta manera se han dejado a un lado indicadores nutricionales de granimportancia como la composición corporal, entre otros.
La evaluación nutricional es una estrategia importante para conocer la salud de los niños durante la etapa de crecimiento. Por este motivo, para lacorrecta valoración del estado nutricional de un individuo se requiere manejar información sobre sus hábitos dietéticos, datos del entorno y el contexto que los rodea, haciendo referencia no sólo almedio ambiente sino también a las características culturales y socioeconómicas individuales y grupales.
Para diversos autores el estudio de la nutrición y del crecimiento infantil son indicadores...