Propiedades de las frutas

El tamarindo
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|Su nombrte en latín es tamarindus indica, en catellano: tamarindo, palxuchuc (enMéxico), Catalán: tamarinde, Gallego y portugués: tamarinheiro, |
|Francés: tamarin, tamarinier des Indes, Inglés: tamarind, Holandés: tamarinde, Alemán: Tamarinden y en Italiano: tamarindo. |
|Gracias a los árabes fue dado a conocer en la Europa de la Edad Media, donde por las propiedades alimenticias de su pulpa agridulce, refrescante y |
|laxante en grandescantidades, se convirtió en algo conocido pero a la vez exótico. |
|Al continente americano llegó por medio de los españoles, probablemente al principio de la Colonia. Su cultivo se extendió rápidamente en las zonas|
|tropicales de nuestro país, especialmente en los estados de Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Chiapas e incluso Yucatán, donde sele conoce como |
|pah-ch’uuk. En Acapulco, el tamarindo se encuentra en la gran variedad de dulces enchilados. |
|Características y usos |
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|Árbol de lento crecimiento y larga vida, crece en zonas tropicales y subtropicales, alcanzando hasta 30 m de altura, sus hojas son bipinnadas y sus|
|flores amarillas y rojas, el fruto es una vaina de color café que contiene de 2 a 6 semillas. |
|La época decosecha es entre enero y abril; de cada ejemplar se pueden cosechar varios kilos de la fruta sin cuidados especiales, por lo que su |
|comercialización ha significado sin mucho esfuerzo una fuente importante de ingresos. |
|Los frutos del árbol de tamarindo son cafés parecidos a bolsas, que contienen una pulpa y están cubiertas, dentrode ellas se encuentran las |
|semillas. La pulpa que se obtiene de este fruto se utiliza como condimento en la cocina asiática y latinoamérica; también es un ingrediente |
|importante de la Salsa inglesa y algunas otras Salsas. En otros países árabes lo consumen confitado. |
|La pulpa de un fruto joven es muy ácida y por lo tantorecomendable para muchos platillo de la cocina tradicional y de la "alta gastronomía", un |
|ejemplo claro es el estofado de pollo al tamarindo, res o pescado aderezado con salsa agridulce de tamarindo. |
|Por su parte los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo, tal es el caso del agua de tamarindo, |
|unade las tres aguas tradicionales de México(horchata, jamaica y tamarindo), en el popular ponche navideño o en bebidas como el tequila. |
|Otros países como Panamà, Venezuela y Colombia, lo utilizan también para fabricar dulces típicos, o para preparar botanas como en el Sudeste de |
|Asia (secos y salados, secos y endulzados, como bebida, paleta).|
|De manera natural, el proceso de conservación se basa en despojar el fruto de la cáscara y semillas, para luego mezclarlo con azúcar y formar una |
|masa con la que se hacen bolas o esferas que se pueden conservar por mucho más tiempo sin riesgos. Esta mezcla se utiliza como base para los dulces|
|y para preparar agua de sabor instantánea" ....