Proteinas No Convencionales

PROTEÍNAS NO CONVENCIONALES
 
1. PROTEÍNAS DE ORIGEN MICROBIANO
Algunos microorganismos se desarrollan en hidrocarburos, los que al crecer, sintetizan proteínas, ricas en aminoácidos deficitariosen las proteínas vegetales.
La producción de proteínas a cargo de microorganismos a partir de compuestos hidrocarbonados no es, naturalmente, una idea nueva. Durante muchos años la producción delevadura para alimentos de uso animal, e incluso para humanos, ha sido una industria apreciable aunque pequeña. La capacidad de producción de levaduras sobre hidrocarburos es el doble que sobre losazúcares; en condiciones favorables 1 kg de hidrocarburos produce 1 kg de levadura, mientras que 1 kg de azúcar proporciona sólo 1 /2 kg de levadura. Las proteínas producidas mediante fermentación depetróleo no difieren en algún aspecto esencial de las obtenidas por cualquier otro proceso natural, es decir, ganado, aves,
Tabla N° 17
CONTENIDO DE AMINOÁCIDOS DE LEVADURA SECA
Aminoácido | % |Alanina | 6.0 |
Cistina | 0.2 |
Leucina | 6.3 |
Lisina | 6.5 |
Metionina | 1.2 |
Triptofano | 1.4 |
Fenilalanina | 3.9 |
Treonina | 4.1 |
Tirosina | 2.4 |
Valina | 5.1 |
FUENTE:Gutiérrez, C.1993.
pescado y vegetales. Son ricas en vitaminas del complejo B y presentan un bien equilibrado patrón aminoacídico. Contienen un alto porcentaje de lisina, que las convierte en un útilcomplemento de los cereales pobres en este aminoácido (Gutiérrez, 1993).
Estas proteínas desarrolladas sobre petróleo, una vez secadas y purificadas, se presentan como polvo o escamas blanquecinas, inodoras ysin sabor pronunciado. Su primer uso ha sido como alimento para ganado (Frutton,1975).
 
PROTEÍNAS DEL SUERO DE LECHE
El suero es un subproducto de la industria del queso. El suero retiene más omenos el 55% de los nutrientes de la leche y contiene proteínas solubles como la lactoalbúmina y la lactoglobulina. En la actualidad el suero fresco es desgrasado, pasteurizado y posteriormente...