PROTEINAS

TALLER DE PROTEINAS
1. ¿Qué es un aminoácido?¿cuál es su estructura?
Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación corresponde a la composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (COOH) se unen a un carbono α (-C-). Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de hidrogeno (-H) y con un grupoquímico variable al que se denomina radical (-R).
La formula general de un aminoácido es:

¿A qué se llama aminoácidos esenciales?
Son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas yenergéticamente costosas. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa.
PROTEÍNAS
Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabomiles de funciones. Formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, la mayoría también contienen azufre.
Diferencias entre péptidos y proteínas.
Proteínas Péptidos
Longitud Cadena de más de 100 aminoácidos Cadena con un tamaño máximo de 100 aminoácidos
Existencia biológica Son aquellas que se encuentran en algún organismo vivo Cadenas polipeptídicas sintetizadaquímicamente y sin existencia probada

Estructura de las proteínas
• podemos distinguir cuatro niveles de estructuración en las proteínas:
• estructura primaria
• estructura secundaria
• estructura terciaria
• estructura cuaternaria
Clasificación de las proteínas
 Composición: Simples, Conjugadas.
 Solubilidad: Albuminas, Globulinas, Glutelinas, Prolaminas, Protaminas, Histonas,Escleroproteinas.
 Forma: Globulares, fibrosas
Clasificación por composición
Simples o Holoproteínas: Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Globulares y fibrosas
Compuestas o heteroproteínas: Proteínas formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina grupo prostético. Lipoproteínas, glicoproteínas, nucleoproteínas, hemoproteínas.





PROTEÍNASCOMPUESTAS:
Tipo Caracteristicas
Lipoproteínas Ayudan a suspender y transportar los Lípidos a través del torrente sanguíneo.
Glucoproteínas Formadas por carbohidratos o derivados y proteínas. Ejemplo: El interferón es una pequeña glucoproteína producida por las células en respuesta a las infecciones virales, inhibe la reproducción de virus interfiriendo la capacidad de éstos para producirsus propias proteínas.
Nucleoproteínas Proteínas compuestas de ácidos nucleicos (DNA y RNA) y proteínas
Hemoproteínas Contiene un grupo hemo, además de la parte proteínica de la molécula. Ejemplos: hemoglobina y mioglobina

CLASIFICACIÓN POR FORMA:
 Fibrosas: Forma alargada, insolubles y constituyen la base de los tejidos estructurales. Queratinas, Colágenos, Elastinas.
 Globulares:Forma esférica u ovoide, generalmente son solubles. Albuminas, Histonas, Elastinas.
CLASIFICACIÓN POR SOLUBILIDAD:
Albúminas: Proteínas de origen animal solubles en agua fría.
Globulinas: Poco solubles en agua fría , pero solubles en disoluciones salinas diluidas.
Glutelinas: De origen vegetal, solubles en ácidos y bases diluidas.
Prolaminas: Solubles en alcoholes de bajo tamaño molecular.Protaminas: Proteínas presentes en líquidos seminales, solubles en agua y amoniaco diluido.
Histonas: Solubles en agua y ácidos diluidos
Escleroproteinas: Se solubiliza solo por medios muy drásticos como la degradación química con agentes hidroliticos.
RELACIÓN ESTRUCTURA – FUNCIÓN.
 La función de una proteína depende de la interacción de la misma con un ligando. El ligando es...