Proteinas

TRABAJO EXPERIMENTAL

PROTEINAS

1. INTRODUCCIÓN

Entre todos los compuestos químicos, las proteínas deben considerarse ciertamente como los más importantes, puesto que son las sustancias de la vida.
Se las encuentra en toda célula viva, ellas son el material principal de la piel, los músculos, tendones, nervios y la sangre; de enzimas, anticuerpos y muchas hormonas.
Los organismos queestán en período de crecimiento necesitan un adecuado suministro de proteínas para su aumento de peso. Los organismos adultos que tienen su peso estabilizado están en equilibrio dinámico, en el que sus proteínas se degradan y se regeneran continuamente, aunque su composición permanece constante. Para ello debe existir en la dieta un suministro regular y continuo de proteínas.
Las proteínas delhuevo
Las proteínas del huevo están bien equilibradas en lo que se refiere a aminoácidos indispensables y en cuanto a satisfacer las necesidades del crecimiento. Su valor biológico es del 96-100%. Por eso, se admite que las proteínas del huevo son superiores cualitativamente a las de la carne y pescado.
Debido a su elevado valor nutritivo, una persona sana podría ingerir entre cuatro y sietehuevos a la semana en el marco de una dieta cardiosaludable. Uno de sus mayores beneficios es la gran cantidad de proteínas que posee, las cuales son de gran calidad.
Un huevo de 60 gramos puede proveernos de 2 a 15 % de nuestras necesidades diarias de vitaminas y proteínas, todo por 80 calorías y 5 gramos de grasa. Las proteínas del huevo contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerponecesita. Esta es la razón por la cual el huevo es llamado como proteína completa.
La proteína, especialmente en la clara es aún mucho mejor y puede ser fácilmente digerida por todos sin muchas calorías. La clara no tiene ninguna grasa o colesterol. El consumo que una clara de huevo le brinda a nuestro cuerpo es de 20 a 25 % de los aminoácidos requeridos diariamente.
Las proteínas que se encuentranen el huevo son de tan alta calidad, que se usan para evaluar otras proteínas. El valor biológico es una medida de calidad de proteínas que expresa el nivel de eficiencia en que la proteína se usa para el crecimiento.
REACCIONES DE RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEÍNAS
Todas las reacciones de reconocimiento de las proteínas se basan en la presencia de ellas en ciertos grupos químicos, de ciertosenlaces o en las propiedades fisicoquímicas que presentan.
Las reacciones de reconocimiento de las proteínas pueden ser divididas en dos grupos independientes:
➢ Reacciones de precipitación
➢ Reacciones coloreadas.
Las reacciones de precipitación de las proteínas pueden dividirse en dos subgrupos:
➢ La precipitación de las proteínas sin desnaturalización.
➢ La precipitación de las proteínascon desnaturalización.
PREPARACIÓN DE LA DISOLUCIÓN PROTEÍNICA DE CLARA DE HUEVO
Materiales
3 huevos de gallina
Agua destilada
Cloruro de sodio
Gasa
Vaso de precipitación
Probeta
Recipiente
Paleta
Procedimiento
Primeramente se mezcla las claras de huevo con 700 ml. de agua destilada y 300 ml. de disolución saturada de cloruro de sodio, con posterior filtración a través de varias capasde gasa

1º PRUEBA
PRECIPITACIÓN DE LAS PROTEÍNAS CON ÁCIDOS MINERALES
Los ácidos minerales concentrados causan precipitación irreversible de las proteínas desde sus disoluciones.
Esta precipitación se explica por el fenómeno de la deshidratación de las partículas coloidales de las proteínas, la anulación de su carga, formación de sales de la proteína y el ácido, etc.
Reactivos
Ácidoclorhídrico concentrado
Ácido sulfúrico concentrado
Ácido nítrico concentrado
Disolución de proteína para las reacciones de precipitación
Materiales
Gradilla
Tubos de ensayo
Pipeta
Procedimiento
Se prepara 3 tubos de ensayo, se vierte 1 ml. de ácido en cada uno, ácido clorhídrico en el primero, ácido sulfúrico en el segundo y ácido nítrico en el tercero.
En todos los tubos de ensayo se...