Proteinas

MACRONUTRIENTES



PROTEINAS




LIPIDOS O GRASAS:




➢ LIPIDOS SATURADOS


➢ LIPIDOS POLISATURADOS

➢ LIPIDOS MONOSATURADOS






HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS





MICRONUTRIENTES


VITAMINAS:


➢ HIDROSOLUBLES


➢ LIPOSOLUBLESMINERALES


AGUA


FIBRAS









PROTEINAS


Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Si bien sólo los aminoácidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas.


Las propiedades de cada una de las proteínas al igual que su funcionalidad dependen de la secuencia de aminoácidos que la formen.


Las proteínas son elprincipal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Además cumplen una función esencial: transportan las sustancias grasas a través de la sangre, elevando las defensas del cuerpo.





Funciones de las proteínas en nuestro organismo

Nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.Además de esta función, también se caracterizan por:



➢ Ayudan a fabricar las células que determinan el crecimiento y para remplazar las que van muriendo.
➢ Contribuyen a la constitución de lo diversos mecanismos de defensa del organismo contra las infecciones y las enfermedades.
➢ Las enzimas y algunas hormonas son proteínas que cumplen funciones específicas en el organismo.➢ Ayudan al transporte de moléculas en la sangre. como la hemoglobina.
➢ Colaboran para que los alimentos sea digeridos.
➢ Favorecen la coagulación de la sangre en casos de accidentes.
➢ En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 kcal. por gramo de energía al organismo.


Cada uno necesita disponer de los veinte aminoácidos en ciertasproporciones. Los restantes aminoácidos esenciales, deben ingerirse con la comida.

El ser humano necesita incluir en su dieta ocho aminoácidos esenciales para mantenerse sano: leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Todos ellos se encuentran en las proteínas de las semillas vegetales, pero como las plantas suelen ser pobres en lisina y triptófano, seaconseja complementar la dieta vegetal con proteínas animales presentes en:

➢ Carnes y sus derivados.
➢ Productos lácteos.
➢ Queso fresco
➢ Pescado.
➢ Huevos.




Aunque algunos productos vegetales también tienen un alto contenido proteico como:
➢ las legumbres, destacándose la soja.
➢ Los cereales también son fuente de proteínas.
➢ las frutas yverduras.
Los alimentos proteicos son imprescindibles en nuestra dieta de todos los días como regla general, se recomienda que los adultos consuman entre 45 y 65 gramos de proteínas diarias, dependiendo de su peso (a mayor peso, mayores requerimientos).
Del mismo modo, los requerimientos varían en la edad adulta y en la infancia. Un niño de entre 7 y 10 años necesita alrededor de 28 o 30 gramosdiarios.

Es muy raro encontrar personas con deficiencia proteica, pero es muy común hallar enfermos cuyas dolencias fueron originadas por un exceso en el consumo de proteínas, mayormente de origen animal.


LIPIDOS O GRASAS

Debido a su alto contenido energético y a que son insolubles en agua los lípidos que componen el tejido adiposo son la principal reserva de energía del cuerpo. Cada gramode grasa aporta 9 Kcal. al organismo. El tejido adiposo forma una capa subcutánea que cumple otras funciones:


➢ ayuda a que los órganos se mantengan en su posición
➢ Los protege ejerciendo una acción amortiguadora en caso de traumatismo.
➢ Conserva el calor del cuerpo y contribuye así a mantener constante su temperatura.

LIPIDOS SATURADOS


En términos generales las...