Proteinas

Proteínas.
Las proteínas son moléculas grandes formadas por pequeñas subunidades derivadas de compuestos mas simples, los aminoácidos. Utilizando sólo 20 aminoácidos distintos, las células elaboran polipéptidos y miles de proteínas diferentes, que desempeñan funciones altamente especializadas y de soporte para la vida. Estas biomoléculas están presentes mayoritariamente en todas las células.Son componentes celulares muy versátiles, ya que realizan el mayor numero de funciones en los organismos vivos se encuentran formando tejidos, como los filamentos contráctiles de los músculos o tendones, de las uñas y escamas, de la piel, de la lana, del pelo, de las plumas, de las telas de araña o de los hilos de seda.
También desempeña funciones metabólicas, de regulación y transporte, como laasimilación de nutrientes, el transporte de oxigeno y de grasas en la sangre, la inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, la aceleración de reacciones y otras.
Junto con los ácidos nucleicos, definen la identidad de cada ser vivo, ya que constituyen la base de la estructura del código genético. Y son parte fundamental del sistema inmunitario ya que permiten el reconocimiento de organismosextraños para el sistema que protegen.
Clasificación de proteínas según funciones.
Tipo de función.
Acciones características.
Ejemplos.
Contráctil
Estiramiento y contracción.
Miosina: movimiento muscular.
Enzimático (catalítica)
Aumenta la velocidad de reacción.
Amilasa: cataliza la hidrólisis del almidón.
Estructura soporte
Resistencia de tensiones y consistencia.
Colágeno: en huesosy cartílagos.
Queratina: en uñas y piel.
Elastina: en tendones y ligamentos.
Generación y transmisión de impulsos
Respuesta a estímulos específicos.
Rodopsina: en células nerviosas receptoras de la luz en la retina ocular.
Hormonal
Coordinación del metabolismo.
Somatotropina: estimula el crecimiento.
Insulina: regula los niveles de glucosa en sangre.
Protección inmunológicaReconocimiento y reacción con entidades extrañas (virus, toxinas, etc)
Anticuerpos (inmunoglobulinas): producidos por linfocitos, ganglios linfáticos.
Transporte y almacenamiento
Transporte de iones y moléculas.
HLDL: transporta el colesterol.
Hemoglobina: tranporta el oxígeno.
Aminoácidos.
Los aminoácidos son sustancias cristalinas, en genera solubles en agua y casi todos de sabor dulce.
Secaracterizan por poseer un grupo carboxilo, un grupo amino, un átomo de H y una cadena hidrocarbonada. Éstos se hallan unidos a un mismo átomo de carbono, denominado α.
Cada aminoácido tiene, en sus moléculas, una cadena lateral que lo caracteriza. Las características determinan las propiedades del aminoácido, la estructura tridimensional y la función de la macromolécula que puede formar al unirse conotros.
Propiedades de los aminoácidos.
Estereoisomería: pueden ser isómeros geométricos o isómeros ópticos. Los cuatro enlaces covalentes de los átomos de carbono tienden a formar moléculas de geometría tetraédrica. Cuando esos enlaces se dan con átomos o grupos distintos, se dice que el átomo de carbono es asimétrico, y se lo denomina carbono α.
Todos los aminoácidos, con la excepción de laglicina, tienen un centro asimétrico en el carbono α.
Comportamiento ácido-base de los aminoácidos: el grupo carboxilo dota al aminoácido de un carácter ácido, mientras que el grupo amino le confiere carácter básico. Este doble carácter se denomina anfótero. Así, las molécula puede presentar cargas en forma de dipolo eléctrico.
Las proteínas se construyen a partir de 20 aminoácidos.
Las proteínasse construyen a partir de la misma colección de 20 aminoácidos, denominados α-aminoácidos estándar. Al unirse en múltiples secuencias y combinaciones, permiten la síntesis de una inmensa variedad de proteínas.
Péptidos y enlaces peptídicos.
La reacción de condensación de aminoácidos se realiza entre el grupo carboxilo de la molécula de un aminoácido y el grupo amino del siguiente. Así, se...