proteinas

Proteínas


Proteínas
•

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono,

hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden contener azufre y en algunos tipos
de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.

•

El elemento más característico de las proteínas es el nitrógeno. Son los
compuestos nitrogenados por excelencia de los seres vivos.

•

Sumasa molecular es muy elevada, normalmente está comprendida entre
6000 Daltons y 106 Daltons , son macromoléculas.

•

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células,
más del 50% del peso seco de la célula son proteínas.


Estructura general de un
aminoácido
•

Los aminoácidos son las

unidades estructurales que
constituyen las proteínas.
•

Laestructura general de un

aminoácido se establece por la
presencia de un carbono central
alfa unido a: un grupo carboxilo
,un grupo amino, un hidrógeno
y la cadena lateral R


LOS AMINOÁCIDOS
Un amino ácido tiene 4 grupos unidos a un átomo de

Carbono central:

•

Un átomo de Hidrógeno

•

Un grupo amino (NH3+)

•

Un grupo carboxilo (COO–).

•

Un grupos R.

•

Lasdiferencias entre los aminoácidos vienen de
las cadenas laterales los grupos R

•

Según éste se distinguen 20 tipos de
aminoácidos
Mg. Marco A. Mesìa Guevara

LOS AMINOÁCIDOS SE PUEDEN UNIR POR
ENLACES PEPTÍDICOS
Las proteínas se sintetizan por

reacciones de condensación entre el
grupo amino de un aminoácido y el grupo

carboxilo de otro. Esto forma un
enlace peptídico.
El enlacepeptídico tiene un
comportamiento similar al de un enlace
doble, es decir, presenta una cierta

rigidez que inmoviliza en un plano los
átomos que lo forman.


AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
•

De los 20 aminoácidos que se combinan para formar las proteínas, algunos pueden

ser sintetizados por el organismo, por lo que se denominan no esenciales :
alanina

glicina

arginina

cisteína,ácido aspártico

asparragina

glutamina

prolina

serina

tirosina

ácido glutámico


AMINOÁCIDOS ESENCIALES
•

No pueden ser sintetizados por el hombre por lo que tienen que ser aportados
por la dieta. Estos son:

Histidina

Lisina,

Isoleucina

Leucina,

Metionina

Fenilalanina,

Treonina

Triptófano

Valina.
•

La arginina puede ser esencial para losniños muy pequeños ya que sus
requerimientos son mayores que su capacidad para sintetizar este aminoácido.


Familia de aminoácidos

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•
•
•
•

Los aminoácidos comunes son agrupados de
acuerdo a si su cadena lateral R es :
Hidrófobo ó no polar.
Hidrofílicos ó polares
Ácido
Básico
Estos 20 aminoácidos son nombrados por
abreviaciones de tres o una letra


Aminoácidoshidrófobos ó no
polares
•

Aminoácidos cuyo resto R no es polar. Esto es, no posee cargas
eléctricas en R al tener en él largas cadenas hidrocarbonadas.
Estos aminoácidos, si están en gran abundancia en una proteína, la

hacen insoluble en agua.
- Alanina

- Metionina

- Valina

- Fenilalanina

- Leucina

- Triptófano

- Isoleucina,.



Aminoácidos hidrofílicos ó
polares
•Poseen restos con cortas cadenas hidrocarbonadas en las que hay funciones
polares (alcohol, tiol o amida). Contrariamente al grupo anterior si una
proteína los tiene en abundancia será soluble en agua.

- Treonina

- Serina

- Prolina

- Glutamina

- Asparragina

- Tirosina

- Cisteína

- Glicocola.


Aminoácidos ácidos.
•

Pertenecen a este grupo aquellos aminoácidos quetienen más de
un grupo carboxilo. En las proteínas, si el pH es básico o neutro,
estos grupos se encuentran cargados negativamente.

- Ácido Aspártico
- Ácido Glutámico.



Aminoácidos básicos
•

Son aquellos aminoácidos que tienen otro u otros grupos aminos.
En las proteínas, estos grupos amino, si el pH es ácido o neutro,

están cargados positivamente.

- Arginina

-...