PROTEINAS

TEMA 4.- PROTEÍNAS


PROGRAMA PAU REGIÓN DE MURCIA PARA ESTE TEMA:

Lo que la coordinadora puede poner en el examen PAU se basa en las recomendaciones y orientaciones que nos manda que son las siguientes:

BLOQUE 1. LA BASE MOLECULAR Y FÍSICO-QUÍMICA DE LA VIDA.

I. RECOMENDACIONES

Tema 2.- Biomoléculas orgánicas que constituyen las células: glúcidos, lípidos, prótidos y ácidosnucleicos.

PROTEÍNAS Y BIOCATALIZADORES

15.- Aminoácidos proteicos: Estructura general. Carácter anfótero. Clasificación según
la cadena lateral: apolar, polar sin carga y polar con carga (ácida o básica). Aminoácidos
esenciales (concepto).

16.- Enlace peptídico. Péptidos y proteínas.

17.- Niveles de organización de las proteínas: estructura primaria (secuencia de
aminoácidos),secundaria (α-hélice y β-laminar), terciaria (enlaces que estabilizan la
estructura, proteínas globulares y fibrosas) y cuaternaria (hemoglobina).

18.- Propiedades de las proteínas: solubilidad, desnaturalización y renaturalización.
Clasificación de las proteínas (holo y heteroproteínas) y función de las mismas
(transportadora, reserva, estructural, enzimática, hormonal, defensa, y contráctil).I. ORIENTACIONES

8.- Concepto de aminoácido esencial y nombrar algunos. Identificar y describir el enlace
peptídico. Concepto de péptido y proteína. Describir la estructura de las proteínas.
Relacionar solubilidad con proteínas globulares y funciones varias, e insolubilidad con
proteínas fibrosas y funciones estructurales. Explicar en qué consiste la
desnaturalización y renaturalización deproteínas, y condiciones en las que se producen.








TEMA 4.- PROTEÍNAS.

Son biomoléculas orgánicas formadas por la unión de muchos aminoácidos.

AMINOÁCIDOS

Estructura de los aminoácidos

Son compuestos orgánicos sencillos formados por C, H, O y N, algunos también por S. al unirse muchos de ellos mediante enlace peptídico se forman las proteínas. Los aminoácidos que formanlas proteínas se llaman aminoácidos proteicos o primarios y están formados por un carbono llamado carbono alfa (C) al que se une un grupo carboxilo, un grupo amino y un radical que es distinto para cada aminoácido.

Existen 20 aminoácidos proteicos con los que se forman todas las posibles proteínas. Las posibilidades son 20n, siendo n el número de aminoácidos que tenga la proteína. Existenmuchos otros aminoácidos que no forman proteínas y que aparecen libres o combinados con otras moléculas orgánicas.

Propiedades de los aminoácidos

Los aminoácidos son solubles en agua, sólidos, incoloros y presentan todos menos la glicina (glicocola) el carbono  asimétrico, por lo que presentan estereoisómeros D y L, y actividad óptica. Por convenio, cuando el grupo amino está a la derechase dice que es el isómero D y cuando está a la izquierda es el L.


Clasificación de los aminoácidos

Los aminoácidos se clasifican en función de la polaridad de la cadena lateral (R) en:

- Aminoácidos apolares: el radical R posee grupos hidrófobos que interaccionan con otros grupos hidrófobos mediante fuerzas de Van der Waals. Pueden ser de dos tipos: apolares alifáticos y apolaresaromáticos.

Aminoácidos apolares alifáticos si R es de naturaleza alifática (lineal) y apolares aromáticos si R posee anillos aromáticos (ciclos con dobles enlaces).


- Aminoácidos polares: se dividen en polares sin carga o aminoácidos polares neutros y polares con carga. En los aminoácidos polares sin carga, los radicales R no están cargados a pH fisiológico y contiene grupos polares (como –OH o-SH) capaces de formar puentes de H con otros grupos polares o con el agua.



En los aminoácidos polares con carga, los radicales R contienen grupos con carga. Pueden ser aminoácidos polares con carga ácidos si el radical R contiene algún grupo carboxilo que se encuentra ionizado (cargado) negativamente a pH fisiológico (pH neutro) y pueden ser polares con carga básicos si el radical R...