Proteinas

Glúcidos o Carbohidratos:

Son compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrógeno y oxígeno aunque algunos se encuentran también el azufre y el nitrógeno. Varían desde azucares simples que contienen de 3 a 7 átomos de Carbono has polímeros muy complejos.
CLASIFICACIÓN
1. Por el número de carbonos
* Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosa. Heptosa
2. Por el monómero (molécula)
*Monosacáridos Son azucares simples contienen una solo molécula de azúcar y se encuentran en los alimentos naturales. Ejemplo (como la glucosa y fructosa)
* Disacáridos: Constituidos por dos monosacáridos de glucosa o fructosa. Ejemplo (como la sacarosa y lactosa)
* Oligosacáridos.- Son moléculas que poseen desde 3 a 10 monosacáridos. * Polisacáridos.- Contienen más de 10 moléculas demonosacáridos. Ejemplo (como el almidón, glucógeno y celulosa).
*Polisacáridos: Son uniones de unidades de glucosa que solo difieren en el tipo de enlace: Ejemplo (almidón, dextrina, glucógeno y celulosa)

FUNCIONES
* Energéticas: Constituyen la fuente mayor de energía de la célula. Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal
* Estructurales: Son los constituyentesestructurales importantes de la pared celular y de la sustancias intracelulares.
* Reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales y de glucógeno en los animales ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.
* Precursores: Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y dos factores vitamínicos el ácido ascórbico y el inositol.
* Dentro de los hidratos decarbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple una función depurativa.
Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.
FACTORES NEGATIVOS Y POSITIVOS:
* Son uno de los 3 constituyentes principales de los alimentos y de los elementosmayoritarios en la dieta humana.
*Fuente de energía en nuestro organismo.
El no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías o también la desnutrición o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.
* El consumo excesivo de los carbohidratos es la principal causa de Obesidad en el mundo.
* Loa alimentos con un elevado contenido de carbohidratos proporcionan saciedad a cortoplazo por lo cual la persona los consumirá más seguido
Entre los alimentos que contienen gran proporción de carbohidratos, destacan los siguientes:
ALIMENTOS QUE CONTIENEN CARBOHIDRATOS:
Monosacáridos:
Frutas, miel, jarabe de maíz, vegetales, pinas olivas, espárragos, patatas, dulces, vegetales, zanahorias, cereales, hongos, algas marinas, goma de mascar dietética (Glucosa, Sorbitol,fructuosa, galactosa, manosmanitol, pentosas, xilosa).

Disacáridos y Oligosacáridos:
Azúcar de caña y de remolacha, melasa, leche y productos lácteos, productos de malta y algunos cereales para el desayuno, hongos, insectos y levadura.
Polisacáridos:
NO DIGERIBLES: Tallos y hojas de vegetales, película externa de las semillas, secreciones y semillas de plantas, algas marinas y terrestres,alcachofas de Jerusalén, cebollas, ajos hongos, azúcar de remolacha, caracoles, legumbres, habichuelas, lentejas y frijoles blancos comunes, gomas
DIGERIBLES: granos, vegetales en especial las tuberosas y legumbres, productos de carne y pescado
LÍPIDOS


* Son biomoléculas orgánicas que se caracterizan por poseer ácidos grasos o por derivados de estos, son insolubles al agua, que pueden extraersede las células y de los tejidos mediante disolventes no polares.
* Lípidos: Son compuestos orgánicos que constan de carbono, hidrógeno y oxígeno aunque algunos se encuentra también el fósforo, azufre y el nitrógeno.
* Los niños menores de dos años NO deben estar bajo una dieta restringida en grasas porque se supone que el colesterol y la grasa tienen nutrientes importantes para el desarrollo...