Proteinas











PROTEINAS
Función, digestión, clasificación y localización
Procesos Químicos de la Vida Humana
Docente: Elvia Chávez








Proteínas
En el cuerpo miles de sustancias están constituidas por proteínas. Aparte del agua, las proteínas forman la parte principal del tejido magro del cuerpo y en conjunto constituyen alrededor del 17% del peso corporal. Gran parte de esta masa magra delcuerpo está formada por tejido muscular.
Las proteínas son cruciales para regulación y conservación del cuerpo.
FUNCIONES
1. Enzimas (biocatalizadores) - Aceleran las reacciones del metabolismo. Se conocen más de dos mil, entre ellos la ADN-polimerasa (interviene en la síntesis del ADN), la pepsina (enzima que digiere las proteínas en el estómago) o el citocromo c (transfiere electrones en la cadenarespiratoria).
2. Proteínas de reserva - Almacenan aminoácidos como elementos nutritivos o como sillares para el embrión en crecimiento. La caseína de la leche o la ovoalbúmina de la clara del huevo son proteínas de reserva.
3. Proteínas transportadoras - Son proteínas capaces de unirse a diversos tipos de moléculas para transportarlas. La hemoglobina y la hemocianina son responsables deltransporte de oxígeno en los vertebrados y en algunos invertebrados respectivamente. La PROTEÍNAS 3 mioglobina transporta oxígeno en los músculos. La seroalbúmina de la sangre transporta ácidos grasos desde el tejido adiposo a otros órganos. Las lipoproteínas del plasma sanguíneo (VLDL, LDL y HDL) transportan lípidos entre el intestino, el hígado y los tejidos adiposos.
4. Proteínas contráctiles - Laactina y la miosina son las principales responsables de contracción muscular.
5. Proteínas protectoras o defensivas - La trombina y el fibrinógeno son proteínas plasmáticas que participan en la coagulación de la sangre. Los anticuerpos o inmunoglobulinas (g-globulinas) son proteínas específicas que se combinan con las moléculas extrañas que penetran en el organismo y las neutralizan.
6. Toxinas -Algunas proteínas son sustancias extremadamente tóxicas para los animales en cantidades muy pequeñas. Una cienmilésima de gramo de la toxina A producida por el Clostridium botulinum , responsable de algunas intoxicaciones alimentarias, es suficiente para matar a una persona. La toxina diftérica y los venenos de serpiente son también proteínas.
7. Hormonas - Las hormonas insulina (regula elmetabolismo de la glucosa), STH (hormona del crecimiento), ACTH (hormona adrenocorticotrópica), FSH (hormona estimulante del folículo) y TSH (hormona estimulante del tiroides) son de naturaleza proteica.
8. Proteínas estructurales - El colágeno es la principal proteína estructural en los tejidos conectivos y en el hueso. La a-queratina es el principal componente de la capa superficial de la piel, delos pelos, las plumas y las uñas. También podemos citar aquí las glucoproteínas de las membranas celulares y las mucoproteínas o mucinas (proteínas asociadas a mucopolisacáridos) de las secreciones mucosas.
9. Proteinas conjugadas- Consiste en proteínas simples combinadas con algún componente no proteico. Los grupos no proteicos se llaman grupos prostéticos.
Las proteínas actúan de muchas formascruciales en el metabolismo humano y en la formación de estructuras del cuerpo. Los seres humanos dependen de los alimentos para obtener los aminoácidos necesarios para formar esas proteínas.
CLASIFICACION
Es difícil encontrar una manera de clasificar a las proteínas, pero una de las formas seria en su relación con su solubilidad y propiedades físicas, así como su composición química, que está enrelación con el orden en que los aminoácidos están colocados en su molécula.
Según su composición química
Proteínas simples
Tras la hidrólisis producen solo AA (albúmina, globulinas, glutelinas, prolaminas, albuminoides). De estas, las que son solubles como la albumina y la globulina, están presentes en los fluidos animales, mientras que las menos solubles están en los tejidos (queratina,...