Provocacion Del Estado Dulce Del Aspartame y Efectos En La Salud

Universidad Autónoma de Zacatecas
“Francisco García Salinas”

Unidad Académica de Ciencias Químicas
Programa: Ingeniería Química

Primer Seminario de Titulación

Aspartame: El peligro de la dulzura

Presenta: Victor Jovanny Navarrete Galván

Asesora: Dra. en C. Virginia Flores Morales

Zacatecas, Zac. Junio del 2010

Jurado asignado según el tema

Dr. en C. Víctor Manuel GarcíaSaldivar

Dr. en C. Tomás Montiel Santillán

Dra. en C. Virginia Flores Morales

Responsable del seminario:________________________________
Victor Jovanny Navarrete Galván

Asesora del seminario:___________________________________
Dra. en C Virginia Flores Morales

El presente seminario se realizó en el Laboratorio de SíntesisAsimétrica y Bioenergética de la Unidad Académica de Ciencias Químicas Campus Siglo XXI, Edificio 6, bajo la asesoría y supervisión de la Dra. en C Virginia Flores Morales.

ÍNDICE TEMÁTICO
Pág.
1. Introducción | 6 |
2. Objetivos | |
2.1 Objetivo de tesis | 8 |
2.2 Objetivo de seminario| 8 |
2.2.1 General | 8 |
2.2 2 Específicos | 8 |
3. Hipótesis | 9 |
4. Antecedentes | |
4.1 Edulcorante | 10 |
4.2 Efecto fisiológico de edulcorantes | 11 |
4.3 Tipos de edulcorantes | 13 |
4.4 Aspectos económicos | 16 |
5. Aspartame | |
5.1 Introducción | 19 |
5.2 Características del aspartame | 19 |
5.3 Síntesis del aspartame | 20 |
5.4 Productos de degradación delaspartame y efectos en la salud humana | 21 |
5.4.1 Degradación del AMP | 22 |
5.4.2 Efectos en la salud del aspartame | 23 |
5.4.2.1 Efectos de la fenilalanina | 23 |
5.4.2.2 Efectos del metanol | 24 |
6. Metodología | 25 |
6.1 Espectrometría en el infrarrojo (IR) | 27 |
6.2 Espectroscopia de Resonancia Magnética Nuclear (RMN) | 28 |
6.3 Espectrometría de masa molecular | 29 |7. Cronograma de actividades | 30 |
8. Conclusiones | 31 |
9. Referencias | 32 |
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ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 4.1 Papilas gustativas en humanos. | 12 |
Figura 4.2 Receptores de dulzura en humanos, proteínas T1R2 y T1R3. | 13 |
Figura 4.3 Progreso en el descubrimiento de endulzantes naturales y artificiales. | 14 |
Figura 4.4 Dinámica de la producción de azúcaresy edulcorantes naturales y artificiales. | 17 |
Figura 4.5 Sustitutos de azúcar más comunes en el mercado. | 17 |
Figura 5.1 Estructura química del aspartame. | 19 |
Figura 5.2 Desarrollo de la Reacción de síntesis de α-APM. | 21 |
Figura 5.3 Ruta de degradación del aspartame. | 22 |
Figura 6.1 Espectro electromagnético. | 26 |
Figura 6.2 Partícula en rotación en un campo magnético. |28 |

ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Poder endulzante en algunos compuestos naturales y artificiales | 11 |

1. INTRODUCCIÓN
La humanidad a lo largo de los años ha intentado satisfacer sus necesidades alimenticias con un buen sabor. El avance de la tecnología agro-alimentaria y el conocimiento científico sobre la asociación entre el consumo excesivo de azúcares simples y la presencia de algunasenfermedades crónicas no transmisibles, llevaron al hombre a diseñar de manera artificial y de diversas fuentes, edulcorantes de estructuras químicas variadas. Por ejemplo los antiguos romanos en su refinado estilo de vida llena de lujos y placeres idearon un edulcorante, la sapa, que producían hirviendo jugo de uva en recipientes de plomo. El sabor dulce era consecuencia de la formación de“azúcar de plomo”, lo que ahora conocemos como etanoato de plomo (II). Este edulcorante se utilizaba en la preparación de alimentos, y alrededor del 20 % de las recetas de aquella época incluían la adición de sapa. Estudios realizados a los huesos humanos romanos indican un alto nivel de plomo, porque como sus vinos eran muy ácidos, implementaban dicho endulzante provocando así intoxicación por...