Proyecto Cientifico Del Noni

Páginas: 13 (3127 palabras) Publicado: 26 de septiembre de 2012
INTRODUCCION
La toxicología alimentaria es una rama de la ciencia que se ocupa de las fuentes, niveles de exposición, transformación en los alimentos, Toxicocinética, efectos biológicos, prevención, análisis y legislación de sustancias presentes, natural y antropogénicamente en los alimentos con significación para la salud de los consumidores

.

Una sustancia tóxica será aquella que alpenetrar al organismo humano y animal, por cualquier vía y al ser absorbido, bloquea los mecanismos metabólicos normales de ese organismo. En el caso de los tóxicos alimentarios, prácticamente la vía de penetración es

la oral mediante los alimentos y el agua de beber.

Deybi Torres Portocarrero

TÓXICOS NATURALES QUE FORMAN PARTE DE LOS ALIMENTOS

Deybi Torres Portocarrero

Entre laclasificación de compuestos tóxicos de origen natural pueden distinguirse aquellos que forman parte del alimento, algunos llamados factores antinutricionales, y son sustancias que pueden interferir en los procesos metabólicos o en la biodisponibilidad de nutrientes. Estos tienen la capacidad de reaccionar o interferir con un nutrimento, disminuyendo su biodisponibilidad, y a largo plazo (toxicidadcrónica) producir una anormalidad fisiológica y/o anatómica, que en la mayoría de los
casos es irreversible; sin embargo, el propio nutrimento puede actuar como antagonista, por lo cual, una fortificación de este en la etapa inicial del efecto dañino, puede atenuar o eliminar el problema

Deybi Torres Portocarrero

FACTORES ANTIVITAMÍNICOS
• Compuestos que disminuyen o inhiben la actividadde una vitamina.

Deybi Torres Portocarrero

Avidina.
Es una glicoproteína antagonista de la biotina, la cual se une con gran afinidad En seres humanos, los signos y síntomas de deficiencia incluyen lesiones

para formar un derivado insoluble que
impide su biodisponibilidad. Fue aislada por vez primera por Eakin y colaboradores en 1940 y se encuentra presente en la clara de huevo cruda,mientras que la biotina es un componente de la yema.

descamativas de la piel y las mucosas,
dermatitis, hiperestesia, dolor muscular, anorexia, anemia leve y cambios en el electrocardiograma

Deybi Torres Portocarrero

Tiaminasas.
• Las tiaminasas son otro factor antinutricional presente en algunos alimentos, capaces de inhibir la acción de la tiamina o vitamina B1, que actúa comocoenzima en reacciones del metabolismo de carbohidratos principalmente, aunque también en el de proteínas, grasas y ácidos nucleicos; su deficiencia puede producir beri beri. • Las tiaminasas de tipo I pueden estar presentes en carne y vísceras de animales

acuáticos, té, café, nueces y sustituye el grupo tiazol de la molécula de tiamina por
una base.

Deybi Torres Portocarrero

INHIBIDORES DEPROTEASAS
• Son enzimas naturales que hidrolizan las proteínas y se clasifican

según el aminoácido involucrado en su mecanismo de acción:
• - Proteinasas serina: tripsina y quimotripsina (enzimas esenciales del páncreas).

• - Sulfidrilproteinasas (papaína, bromelina y ficina).
• - Metaloproteínas: carboxipeptidasas A y B. • - Aminopeptidasas. • - Carboxilo acídicas proteinasas.
DeybiTorres Portocarrero

TANINOS
• Son polifenoles derivados de los ácidos gálico y elágico. Producen en los alimentos que lo contienen un sabor astringente. Se • En frutas aparece en niveles de 0,2 a 1 % de peso fresco y en verduras entre 0,5 y 2 %. Destruyen la vitamina B1 Disminuyen las reservas de vita-mina A. Reducen la disponibilidad de vitamina B12. Pueden asociarse a iones di y trivalentes, delo que se

encuentran en gran número de productos vegetales, como el sorgo y diversos helechos así como en cacao, té, bananas y habas.



Se combinan con las proteínas reduciendo su
biodisponibilidad, por lo que disminuye el valor biológico de los alimentos y aumentan la excreción fecal de nitrógeno.

desprende

una

disminución

de

la

disponibilidad de hierro, aunque puede...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Proyecto cientifico el noni
  • Proyecto noni.
  • proyecto de noni
  • Proyecto Cientifico
  • proyecto cientifico
  • proyecto cientifico
  • proyecto cientifico
  • Proyecto Científico

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS