Proyecto Fermentacion Etapa 0
Páginas: 3 (569 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2015
TEMA: FERMENTACION
Definición
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta que no requiere oxígeno, mediante el cual se oxida materia rica en glúcidos (a veces prótidos),produciendo moléculas más pequeñas y generando energía de compuestos orgánicos (hidratos de carbono), siendo el producto final un compuesto orgánico.
Entre sus principales usos aplicaciones destacan:
Elenriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
La preservación de cantidades substanciales de alimentos a travésde ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
El enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
La disminución de lostiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentación a través del tiempo
El ser humano a provecha las reacciones mediadas por los microorganismos desde hace siglos, comopodemos observar en la siguiente tabla.
Año
Producto, proceso o descubrimiento
20000 a .C.
Las bebidas alcohólicas se hacían por fermentación de diferentes zumos de frutas en pueblos primitivos.
6000Cerveza y pan en Mesopotamia, Egipto y China
Cultivo de viña en el sur del Cáucaso
3000
Leches fermentadas y quesos en oriente medio
Tecnologías de vinos y cervezas en Egipto y Sumerias
Vinagres apartir de zumos fermentados
2600
Tecnología del vino fermentado en Egipto
1800
Vino: Noé babilonio upnapishtim
1100
Cerveza en el Segriá
79
Quesos azules
1070
Queso Roquefort
1133
Cerveza conlúpulo: Santa Hildegarda
1150
Espíritu del vino
Arnau de Vilanova :alcohol
1300
Vinagre Industrial en Orleans
1650
Cultivo de champiñones en Francia
Louis Pasteur (1857), relaciono la levadura enlos procesos de fermentación y definió a la fermentación como la respiración sin aire. Pasteur concluyó: "Yo soy de la opinión de que la fermentación alcohólica nunca se produce sin el desarrollo y...
Definición
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta que no requiere oxígeno, mediante el cual se oxida materia rica en glúcidos (a veces prótidos),produciendo moléculas más pequeñas y generando energía de compuestos orgánicos (hidratos de carbono), siendo el producto final un compuesto orgánico.
Entre sus principales usos aplicaciones destacan:
Elenriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
La preservación de cantidades substanciales de alimentos a travésde ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
El enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
La disminución de lostiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentación a través del tiempo
El ser humano a provecha las reacciones mediadas por los microorganismos desde hace siglos, comopodemos observar en la siguiente tabla.
Año
Producto, proceso o descubrimiento
20000 a .C.
Las bebidas alcohólicas se hacían por fermentación de diferentes zumos de frutas en pueblos primitivos.
6000Cerveza y pan en Mesopotamia, Egipto y China
Cultivo de viña en el sur del Cáucaso
3000
Leches fermentadas y quesos en oriente medio
Tecnologías de vinos y cervezas en Egipto y Sumerias
Vinagres apartir de zumos fermentados
2600
Tecnología del vino fermentado en Egipto
1800
Vino: Noé babilonio upnapishtim
1100
Cerveza en el Segriá
79
Quesos azules
1070
Queso Roquefort
1133
Cerveza conlúpulo: Santa Hildegarda
1150
Espíritu del vino
Arnau de Vilanova :alcohol
1300
Vinagre Industrial en Orleans
1650
Cultivo de champiñones en Francia
Louis Pasteur (1857), relaciono la levadura enlos procesos de fermentación y definió a la fermentación como la respiración sin aire. Pasteur concluyó: "Yo soy de la opinión de que la fermentación alcohólica nunca se produce sin el desarrollo y...
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