PRUEBAS DISCRIMINATIVAS





INTRODUCCIÓN

Las pruebas discriminativas están dirigidas a determinar la diferencia, o demostrar igualdad entre dos muestras o entre una muestra y un patrón, estas diferencias pueden provenir de diferentes causas: variedades genéticas, métodos y procesos diferentes de fabricación, tipos de material de empaque y condiciones de almacenamiento; estas pruebas indican básicamente, si dosmuestras son iguales o diferentes, pero no necesariamente señalan la diferencia o la causa de ella.
Son métodos por excelencia objetivos, ya analizables estadísticamente. Su limitación está en que requiere que las muestras sean homogéneas y que las diferencias entre ellas sean pequeñas. Los resultados se analizan estadísticamente en base a docimasia de hipótesis, o sea, planteando la “hipótesisnula” (Ho) y la “hipótesis alternativa” (H1). Las diferencias que se encuentran se expresan en términos de nivel de significación o nivel de probabilidad, que indican el grado en que las diferencias observadas entre dos estímulos son verdaderas y no debidas al azar. Los niveles más frecuentes son 5% y 1%.
En la prueba dúo-trio se presenta al juez, una muestra identificada como referencia o controly dos muestras debidamente codificadas, de las cuales una necesariamente tiene que ser igual a la referencia, la prueba triangular consiste en presentar tres muestras simultáneamente: dos de ellas son iguales y una diferente, el juez tiene que identificar la muestra diferente.
En este trabajo utilizando pruebas discriminativas: Dúo-Trió y Triangular, evaluaremos el grado de diferencia entre doso tres muestras alimenticias, determinando también la muestra de mayor aceptación.















OBJETIVOS

Conocer el procedimiento experimental para la realización de una prueba discriminativa.

Establecer el grado de diferencia entre dos o tres muestras alimenticias.


Determinar la muestra de mayor aceptación.















MARCO TEÓRICO
Las pruebasdiscriminatorias se usan para detectar diferencias aunque no necesariamente detectan el tipo de diferencias encontradas. Generalmente se usa cuando queremos introducir un nuevo producto y queremos saber si este es diferente al anterior, si la población detecta la diferencia.
Dentro de las pruebas discriminatorias podemos encontrar: pruebas de comparación pareada, prueba triangular, pruebadúo-trío, prueba ‘A/no A’, prueba dúo estándar y sorteo.

En este tipo de pruebas lo que se desea reflejar en la hipótesis nula es si la Muestra
‘A’ = Muestra ‘B’ (H0: A=B) (ROLAND P. CARPENTER-2009)

Para este tipo de pruebas se requiere entre 25 a 50 panelistas entrenados por prueba y escogidos por agudeza. Cuando tenemos un producto en el mercado que es bien aceptado y queremos hacerle algunoscambios como mejorar sus características por ejemplo nutricionales o cambiar alguno de los insumos u otro, podemos aplicar una prueba discriminatoria para evaluar si la población los detecta. De acuerdo a los resultados, cuando encontramos que los panelistas no logran detectar las diferencias entre dos productos, no es necesario seguir haciendo otro tipo de pruebas (como descriptivas), debido a quehemos logrado hacer cambios que no son perceptibles.(PEDRERO.D-1987)
Dentro de estas pruebas discriminativas se pueden establecer dos grupos en función de los objetivos buscados

Si se pretende determinar si existen diferencias entre dos o más productos. Estas pruebas son bastante sencillas e incluyen: la prueba triangular, la prueba dúotrío, la prueba dos de cinco, la prueba comparaciónapareada simple, la prueba A no A, la prueba de diferencia a muestra control, y la prueba de similitud.
Además de la existencia de diferencias, se pretende determinar la variación de un determinado atributo entre dos o más muestras. Estas pruebas son más complejas que las anteriores, e incluyen la prueba de comparación por pares, la prueba de rangos en parejas (análisis de Friedman) y las pruebas...