Quinoa

QUÍNOA
El hombre puede subsistir, alimentándose solo de Quínoa.
La Quínoa es un sub-cereal considerado un alimento muy completo, preferido por los indígenas y considerado sagrado en tiempos ancestrales. Hoy llamado el alimento perfecto “el grano de oro”, es el alimento del futuro.
Lo denominan Quinua, Quínoa o Dagüe, en mapudungun, los españoles lo llamaron Mijo, su nombre científico esChenopodiun Quínoa Willd. Es de origen Americano, de la zona de Los Andes. Estudios revelan existencias pasadas del grano, desde Chiloé hasta Colombia, también hay antecedentes que sugieren que una especie de origen Mexicano se mezcló con otra del sur, originando las diferentes subespecies que hoy existen, Los aztecas y los Mayas la utilizaron pero no para fines comestibles. Actualmente las mayoreszonas de producción son el norte de Chile, Argentina, Perú y Bolivia, extendiéndose incluso en la actualidad a Estado Unidos y Canadá.
Su planta es de gran adaptabilidad a los suelos áridos y a las alturas, se da muy bien entre los 2500 a 4000 metros sobre el nivel del mar, pero hay especies que se puede encontrar en diferentes tipos de altura, a nivel del mar e incluso en los 5500 metros sobreel nivel del mar, además soporta temperaturas entre los -8ºC a 35ºC, estas características varían según la especie, de la cual se conocen, del genero Chenopodium, más de 250 especies y más de 3000 variedades de ecotipos de la planta. En Chile hoy se encuentra en sus diversas especies desde Temuco hasta Arica.
Hay antecedentes de cultivos, por más de 5000 años de antigüedad, los pueblosantiguos de Los Andes, como los Atacameños y los Aimaras, consumían la planta completamente, hojas, tallos y raíces, porque conocían sus propiedades medicinales, nutricionales y el beneficio de su consumo para el hombre, también la incluían en sus rituales y ceremonias, motivo por el cual fue perseguido por el conquistador español, su uso y cultivo, por ser considerado un elemento pagano que iría encontra de la fé católica, fue entonces sustituida por los cereales europeos. dejó de ser entonces el alimento esencial en la dieta del hombre indígena, porque su consumo y uso fue prohibido totalmente.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación, FAO, ha reconocido las propiedades alimenticias de este grano, creando diferentes estrategias para promover su cultivo yconsumo, apoyándose en diversos estudios a publicado un sinfín de informes, ha realizado varios congresos, con el objetivo de potenciar la lucha de los países, contra el hambre y, para motivar y potenciar su consumo.
La Quínoa contiene 20 diferentes tipos diferentes de aminoácidos, de los cuales 11 son los esenciales, para la subsistencia del hombre, la cantidad de proteínas en cada semillavaría según el ecotipo o especie entre un 16 a 23 %.
No solo es importante la cantidad de proteína que contiene el grano, también es importante la calidad de esta, dada tanto por la cantidad de aminoácidos que la componen, como también la capacidad de absorción del cuerpo. Tomando como parámetro conocido los contenidos de aminoácidos de la leche, el huevo, la carne, el trigo y la soya, comparados conlos de la quinua, estos últimos tienen el mayor porcentaje ponderado de presencia por gramo, según las necesidades proteicas de cada edad en el ser humano.
Dentro de su composición se destacan altos contenidos del complejo vitamínico B y E, altos niveles de minerales, Litio, Zinc, ayuda a la absorción del Calcio y aumenta la leche en la lactancia, contiene grasas esenciales para el crecimiento yno contiene Gluten, que permite ser un alimento apto para Celiacos. La Quínoa contiene Saponinas, compuesto que les da un sabor amargo al no estar bien pelada, con la tecnología actual de pelado refinación este no es un problema, ademas las saponinas se recuperan y aprovechan, pues tienen más de 300 usos industriales y medicinales como: detergentes, ingrediente de bebidas efervescentes, para...