Radiación ultravioleta en alimentos
Páginas: 7 (1510 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2011
RADIACIÓN ULTRAVIOLETA
La luz ultravioleta es aquella que ocupa una amplia banda de longitudes de onda en la región no-ionizante del espectro electromagnético entre los rayos X (200nm) y la luz visible (400nm).
Se han definido cuatro regiones del espectro UV:
a)- Vacío UV entre 100 y 200 nm.
b)- UVC entre 200 y 280nm.
c)- UVB entre 280 y 315nm.
d)- UVA entre 315 y 400nm.
|| | | | | | |
|Rayos |Rayos |Ultravioleta |Luz visible |Infrarrojo |Microondas |Ondas de radio |
|Gamma |X | | | || |
100nm 400nm
|Rayos X |UV al vacío |UVC |UVB |UVA |Luz visible |
Dentro de la región UV, la longitud de onda más efectiva para la inactivación directa de microorganismos se localiza en la zona denominada “región germicida” del espectro electromagnético ycomprende entre 200 a 280nm (UVC).
Este rango de longitudes de onda forma el “rango germicida” el cual sirve para inactivar microorganismos como bacterias, virus, algunos hongos y algas. Es la más utilizada para esterilizar empaques, superficies, agua, algunos alimentos, instrumentos de medicina, etc.
Desinfección por radiación ultravioleta es un proceso físico definido por la transferenciade energía electromagnética de una fuente generada (la lámpara) al material genético celular de un microorganismo presente en una matriz (aire, líquido, sólido).
La aplicación de luz UV tiene una serie de ventajas frente a los desinfectantes químicos ya que no deja residuo, no humedece al material, no tiene restricciones para su uso, es letal para la mayoría de los microorganismos y esrelativamente económica. Dentro de las desventajas podría mencionarse la baja penetración, razón por la cual no es aplicable a todos los productos.
La efectividad de un tratamiento con luz UV depende de varios factores entre los que se encuentran:
✓ La carga microbiana por unidad de superficie expuesta.
✓ La temperatura de tratamiento
✓ La turbidez del material
✓ El espesorde la película expuesta a la radiación, ya que posee escasa capacidad de penetración (por lo que corrientemente se aplica sobre la superficie de los alimentos).
✓ El movimiento del material sometido a radiación
✓ El tipo de microorganismo a eliminar (siendo los esporos bacterianos más resistentes que las correspondientes formas vegetativas)
En la actualidad existen más de 2000instalaciones en Europa que utilizan UV para desinfectar agua potable y más de 1000 en Estados Unidos. En el Reino Unido, la aplicación de UV se combina con el uso del cloro para la desinfección primaria en varias plantas de tratamiento de agua.
Tipos y fuentes de radiación ultravioleta
Las radiaciones UV se encuentran en algunas fuentes luminosas de alta temperatura (por ejemplo en la luz solar oen lámparas de arco voltaico) y en ciertos tubos fluorescentes.
a)-Fuente natural: Radiación solar
Si bien el sol es una fuente de luz ultravioleta, la absorción de la radiación de onda corta por parte de la capa de ozono de la tierra impide que cantidades significativas de UVB y UBC alcancen la superficie de la tierra. Por ello, las aplicaciones prácticas de desinfección UV dependen de lasfuentes artificiales de UV.
b)-Fuentes artificiales: lámparas de UV
Actualmente, se encuentran en el mercado lámparas de mercurio de onda corta, media y larga.
Cinética de inactivación y concepto de DOSIS
El grado de destrucción microbiana es un producto de dos factores, que son: el tiempo de residencia real (o tiempo de contacto del sistema a esterilizar con la radiación UV) medido en...
La luz ultravioleta es aquella que ocupa una amplia banda de longitudes de onda en la región no-ionizante del espectro electromagnético entre los rayos X (200nm) y la luz visible (400nm).
Se han definido cuatro regiones del espectro UV:
a)- Vacío UV entre 100 y 200 nm.
b)- UVC entre 200 y 280nm.
c)- UVB entre 280 y 315nm.
d)- UVA entre 315 y 400nm.
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|Rayos |Rayos |Ultravioleta |Luz visible |Infrarrojo |Microondas |Ondas de radio |
|Gamma |X | | | || |
100nm 400nm
|Rayos X |UV al vacío |UVC |UVB |UVA |Luz visible |
Dentro de la región UV, la longitud de onda más efectiva para la inactivación directa de microorganismos se localiza en la zona denominada “región germicida” del espectro electromagnético ycomprende entre 200 a 280nm (UVC).
Este rango de longitudes de onda forma el “rango germicida” el cual sirve para inactivar microorganismos como bacterias, virus, algunos hongos y algas. Es la más utilizada para esterilizar empaques, superficies, agua, algunos alimentos, instrumentos de medicina, etc.
Desinfección por radiación ultravioleta es un proceso físico definido por la transferenciade energía electromagnética de una fuente generada (la lámpara) al material genético celular de un microorganismo presente en una matriz (aire, líquido, sólido).
La aplicación de luz UV tiene una serie de ventajas frente a los desinfectantes químicos ya que no deja residuo, no humedece al material, no tiene restricciones para su uso, es letal para la mayoría de los microorganismos y esrelativamente económica. Dentro de las desventajas podría mencionarse la baja penetración, razón por la cual no es aplicable a todos los productos.
La efectividad de un tratamiento con luz UV depende de varios factores entre los que se encuentran:
✓ La carga microbiana por unidad de superficie expuesta.
✓ La temperatura de tratamiento
✓ La turbidez del material
✓ El espesorde la película expuesta a la radiación, ya que posee escasa capacidad de penetración (por lo que corrientemente se aplica sobre la superficie de los alimentos).
✓ El movimiento del material sometido a radiación
✓ El tipo de microorganismo a eliminar (siendo los esporos bacterianos más resistentes que las correspondientes formas vegetativas)
En la actualidad existen más de 2000instalaciones en Europa que utilizan UV para desinfectar agua potable y más de 1000 en Estados Unidos. En el Reino Unido, la aplicación de UV se combina con el uso del cloro para la desinfección primaria en varias plantas de tratamiento de agua.
Tipos y fuentes de radiación ultravioleta
Las radiaciones UV se encuentran en algunas fuentes luminosas de alta temperatura (por ejemplo en la luz solar oen lámparas de arco voltaico) y en ciertos tubos fluorescentes.
a)-Fuente natural: Radiación solar
Si bien el sol es una fuente de luz ultravioleta, la absorción de la radiación de onda corta por parte de la capa de ozono de la tierra impide que cantidades significativas de UVB y UBC alcancen la superficie de la tierra. Por ello, las aplicaciones prácticas de desinfección UV dependen de lasfuentes artificiales de UV.
b)-Fuentes artificiales: lámparas de UV
Actualmente, se encuentran en el mercado lámparas de mercurio de onda corta, media y larga.
Cinética de inactivación y concepto de DOSIS
El grado de destrucción microbiana es un producto de dos factores, que son: el tiempo de residencia real (o tiempo de contacto del sistema a esterilizar con la radiación UV) medido en...
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