Reformulacion

TP N°2
Reformulación de un TP receta
Química y su enseñanza

Rock Vanesa D.

Desnaturalizando proteínas
Experimento 1
Material Necesario
La clara de un huevo
Un vaso con alcohol
Procedimiento
Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol
Tapa el vaso y espera al menos media hora
A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso
Tapa el vaso y vuelvea observarlo al día siguiente
¿Qué ha sucedido?
   Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistenciay color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras :
calentando : cocer o freír
batiendo las claras
por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.
Puedes realizar un experimento similar utilizando sal de cocina en lugar de alcohol.
Experimento 2
Material Necesario
Dos vasoscon un fondo de leche a temperatura ambiente
Un poco de vinagre
Medio limón
Procedimiento
Añade el vinagre a uno de los vasos
Exprime el limón en el otro
Agita ambos vasos para que se mezclen sus contenidos
Espera unos minutos
Observa lo que sucede en cada uno de los vasos
¿Qué ha sucedido?
 De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácido presente en el vinagre (ácidoacético) o en el limón (ácido cítrico) es capaz de producir la desnaturalización de la proteína denominada caseína que hay en la leche.
Fortalezas:
Propone variantes a reactivos que pueden ser difíciles de conseguir.
Es una práctica muy clara que podría hacerse para finalizar el tema, pero no para comenzarlo (en mi opinión)
Presenta una breve explicación luego de realizada la experiencia, permiteorientar los resultados (aunque puede ser perjudicial).

Debilidades:
Los alumnos no han de descubrir los sucesos porque se delimitan perfectamente.
El objetivo es poco claro.
Al presentar una breve explicación limita a los alumnos en el planteo de los resultados.



Reformulación:
La introducción permite tener un pantallazo general del tema, es acotado y preciso. Los materiales que sepresentan están en una mesada de manera que los alumnos serán los encargados de tomar los elementos que crean necesarios para realizar su práctica. Cada equipo estudiará un posible cambio. Con esto se pretende incentivar la creatividad y la imaginación de los adolescentes.

Introducción: Las proteínas son una clase de biopolímeros que desempeñan una enorme variedad de funciones: unas transportan,otras almacenan moléculas pequeñas, otras más constituyen gran parte de la organización estructural de las células y los tejidos. Quizás las más importantes de todas las proteínas sean las enzimas que son los catalizadores que promueven la enorme variedad de reacciones que forman el metabolismo. Cada tipo de célula en todos los organismos posee varios miles de clases de proteínas para cumplir lagran variedad de funciones.

Para mantener la multiplicidad de sus funciones, las proteínas son moléculas extremadamente complejas que tienen una estructura determinada formada por la secuencia definida de unidades de estructura química comunes a todas las proteínas y que son los aminoácidos. Las proteínas tienen una estructura tridimensional específica dada por plegamientos de su cadena, dichaestructura debe mantenerse para que la proteína ejerza su función, esto implica que existan interacciones entre los aminoácidos que conforman las proteínas y las moléculas del medio (agua fundamentalmente), adquiriendo una conformación natural de máxima estabilidad la cuál no debe perderse.

Objetivos: Deducir mediante la práctica que factores pueden provocar la desnaturalización de las...