Roles de canela

“Roles de Canela”


Marco Teórico

El Rol de canela también conocido como pan d canela o espiral de canela fue creado en la década de 1920, se horneaba en los lugares de clase por el costo desus ingredientes





































Competencia Profesional

Aplica los principios técnicos para la obtención de una masa de harina detrigo fermentada, con características particulares; para obtener un producto a partir de ella.












































1.-Obtención de lamasa.
1.1 Sobre la mesa de trabajo, se forma una corona (fuente) con la harina a emplear. El contenido del sobre de levadura se vacía en el centro y se hidrata con leche tibia hastahomogeneizarlo con ayuda de un tenedor.
1.2 Se va incorporando uno a uno cada huevo a la levadura hidratada y dispersa. En seguida se incorpora la mitad del azúcar, la margarina y la leche enpolvo; procurando no mezclar con la harina circundante.
1.3 Poco a poco se va incorporando la harina con el contenido del centro de la fuente para que se vaya dispersando homogéneamente.1.4 Una vez incorporada toda la harina se comienza a tallar la masa hasta obtener una masa integrada. Se amasa vigorosamente añadiendo poco a poco la leche tibia según se vaya requiriendo hastadarle elasticidad. La cantidad de leche a usar varía según el tipo específico de harina empleada. La masa no debe quedar dura ni muy blanda (floja).Observe el momento en que la masa pueda despegarse dela mesa.
1.5 Se comienza a golpear la masa para alisarla. Continúe amasando hasta lograr una masa suave, lisa y elástica, la cual es necesaria para lograr el resultado adecuado.
1.6Agregar la mantequilla y el resto del azúcar, integrándolos completamente a la masa.
1.7 Se deja reposar la masa cubriéndola con un plástico dentro del fermentador a 40°C hasta que duplique su...