Roydy_ Los Carbohidratos
Páginas: 11 (2748 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2015
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE (ITA)
Materia:
Química Orgánica
Tema:
Los carbohidratos
Facilitador:
Nelson Miranda
Presentado por:
Roydi Núñez……………………2011-0264
LA HERRADURA SANTIAGO DE LOS CABALLEROS, REPUBLICA DOMINICANA
03/12/2015
Los Carbohidratos
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macro nutrientespresentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultanimprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud.
¿Cómo están formados los carbohidratos?
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificarsegún el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad de azúcar. Dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”. Los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa(“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche).
La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios:
CLASE
EJEMPLOS
Monosacáridos
Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos
Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Oligosacáridos
Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos
Polisacáridos tipo almidón
Amilosa, amilopectina,maltodextrinas
Polisacáridos no semejantes al almidón (fibra alimenticia)
Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina
La glucosa y la fructosa:
La glucosa y la fructosa son monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las vallas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azúcar común o de mesa, es decir, la sacarosa, es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa y estápresente en la naturaleza en alimentos tales como, la remolacha azucarera, la caña de azúcar y las frutas.
La lactosa:
La lactosa, que es un disacárido compuesto de glucosa y galactosa, es el principal azúcar de la leche y de los productos lácteos.
La maltosa:
La maltosa, que es un disacárido compuesto sólo de glucosa (dos moléculas de glucosa), está presente en la malta y en los siropes,derivados del almidón. Tanto el azúcar de mesa y los siropes de glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, en estado libre (siropes de glucosa-fructosa) o en forma de disacárido (sacarosa).
Los Polioles:
Se denominan alcoholes de azúcar. Hay Polioles naturales, pero la mayoría se fabrican mediante la transformación de azúcares. El poliol utilizado con mayor frecuencia es el sorbitol; por suparte, el xilitol se usa frecuentemente en las gomas de mascar y en los caramelos. El isomaltol es otro poliol, que se usa en repostería/confitería y se obtiene a partir de la sacarosa. Los Polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos, añadiéndolos a los mismos, de forma similar a lo que se hace con los azúcares, aunque dichos Polioles pueden tener un efecto laxante si se ingieren encantidades excesivas.
Oligosacáridos:
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a los Oligosacáridos como carbohidratos formados por 3-9 unidades de azúcares (monosacáridos). Los Fructooligosacáridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se producen con fines comerciales mediante la hidrólisis parcial de la inulina.
Polisacáridos:
Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y...
Materia:
Química Orgánica
Tema:
Los carbohidratos
Facilitador:
Nelson Miranda
Presentado por:
Roydi Núñez……………………2011-0264
LA HERRADURA SANTIAGO DE LOS CABALLEROS, REPUBLICA DOMINICANA
03/12/2015
Los Carbohidratos
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macro nutrientespresentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultanimprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud.
¿Cómo están formados los carbohidratos?
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificarsegún el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad de azúcar. Dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”. Los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa(“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche).
La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios:
CLASE
EJEMPLOS
Monosacáridos
Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos
Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Oligosacáridos
Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos
Polisacáridos tipo almidón
Amilosa, amilopectina,maltodextrinas
Polisacáridos no semejantes al almidón (fibra alimenticia)
Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina
La glucosa y la fructosa:
La glucosa y la fructosa son monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las vallas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azúcar común o de mesa, es decir, la sacarosa, es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa y estápresente en la naturaleza en alimentos tales como, la remolacha azucarera, la caña de azúcar y las frutas.
La lactosa:
La lactosa, que es un disacárido compuesto de glucosa y galactosa, es el principal azúcar de la leche y de los productos lácteos.
La maltosa:
La maltosa, que es un disacárido compuesto sólo de glucosa (dos moléculas de glucosa), está presente en la malta y en los siropes,derivados del almidón. Tanto el azúcar de mesa y los siropes de glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, en estado libre (siropes de glucosa-fructosa) o en forma de disacárido (sacarosa).
Los Polioles:
Se denominan alcoholes de azúcar. Hay Polioles naturales, pero la mayoría se fabrican mediante la transformación de azúcares. El poliol utilizado con mayor frecuencia es el sorbitol; por suparte, el xilitol se usa frecuentemente en las gomas de mascar y en los caramelos. El isomaltol es otro poliol, que se usa en repostería/confitería y se obtiene a partir de la sacarosa. Los Polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos, añadiéndolos a los mismos, de forma similar a lo que se hace con los azúcares, aunque dichos Polioles pueden tener un efecto laxante si se ingieren encantidades excesivas.
Oligosacáridos:
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a los Oligosacáridos como carbohidratos formados por 3-9 unidades de azúcares (monosacáridos). Los Fructooligosacáridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se producen con fines comerciales mediante la hidrólisis parcial de la inulina.
Polisacáridos:
Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y...
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