Ruta Cr tica

Ruta Crítica
Parte 1. Identificación de proteínas
- Marcar tubos (1-3)
- Agregar 2 ml. de Albúmina, Grenetina y Agua destilada.
- Agregar a los tubos 10 gotas de Biuret A y 5 gotas de Biuret B.
-Observar y registrar.
Parte 2. Presencia de proteínas en alimentos
- Marcar tubos de ensayo
- Agregar a cada tubo una muestra de algún alimento cotidiano
- Agregar 10 gotas de Biuret A y 5 de Biuret B- Observar y registrar.
Parte 3. Desnaturalización de las proteínas
a) Efecto de la temperatura en las proteínas
- Marcar 2 tubos y agregar 2 ml. de Grenetina y Albúmina
- Colocar a baño María- Calentar de 5 – 10 minutos
- Quitar del baño María los tubos y realizar la prueba de Biuret
- Observar y registrar.
b) Efecto del pH en las proteínas
- Acido en proteínas
- En dos tubosde ensayo agregar 2 ml. de Grenetina y Albúmina
- Agregar 10 gotas de jugo de limón, mezclar y reposar 5 minutos
- Realizar la prueba de Biuret
- Observar y registrar.
- Base en proteínas- Dos tubos de ensayo con 2 ml. de Grenetina y Albúmina
- Agregar 10 gotas de solución NaOH 1 M mezclar y reposar
- Realizar la prueba de Biuret
- Observar y registrar.
Parte 4. Presencia ydesnaturalización de enzimas
a) Acción enzimática de la catalasa
- Cortar hígado de pollo
- Colocar trozos dentro del globo
- Añadir 5 ml. de agua oxigenada a un tubo
- Tapar el tubo deensayo con el globo
- Observar y registrar.
b) Desnaturalización de la catalasa
- Hervir trozos de hígado en un vaso de precipitados
- Colocar trozos del hígado cocido dentro del globo
-Añadir 5 ml. de agua oxigenada en otro tubo
- Tapar el tubo con el globo
- Observar y registrar.
c) Efecto de la amilasa: hidrolisis del almidón
- Marcar 4 tubos de ensayo (1-4) y añadir 2 ml.de solución diluida de almidón
- Tubo 1: realizar prueba de Fehling
- Tubo 2: realizar prueba de Lugol
- Tubo 3 y 4: agregar 2 ml. aprox. de saliva, agitar y calentar a baño María a 37° C...