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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 1
Descripción de la Actividad.

COMPONENTE 1: Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura

Teniendo en cuenta que la higiene y el aseo en la manipulación de alimentos son aspectos que ayudan a prevenir toxiinfecciones, especialmente en la pastelería y repostería, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el desarrollo y cultivode microorganismos patógenos, así que una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, son esenciales, por lo tanto para evitar esta clase de contaminación debes:

Elaborar un breve reglamento de higiene y manipulación de alimentos, en el que incluyas 3 normas básicas para:

Personal Manipulador Áreas de Trabajo
Equipos y UtensiliosManejo de Residuos.

También incluye, un ítem con mínimo 5 acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería.
Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos (BPM)
Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, porlo cual existen normas en el ámbito nacional. 
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen alaseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

1. Reglas de higiene personal para el manipulador de alimentos:

a) Lavarse las manos antes de manipular los alimentos.
b) No manipular alimentos si tiene algún tipo de vendaje o curas en las manos.
c) Mantenga siempre las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
d) Use siempre uniformes limpios y decolores claros
e) No use joyas, ni adornos personales mientras manipula los alimentos.
f) Cúbrase el cabello con un gorro.
g) No pruebe los alimentos con los dedos.

2. Equipos y utensilios:
Las mesas superficies, hornos, freidoras, parrillas y otras instalaciones de la cocina deben limpiarse después de cada uso. Los elementos desmontables de las mismas se lavarán y desinfectarán todoslos días al finalizar el trabajo.

a) Deben ser colocados de tal forma que sean accesibles para su limpieza y todo el personal debe hacerse responsable de realizarla.
b) De material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos.
c) Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza ydesinfección.
d) Las tablas de picar deben ser de material absorbente, de superficie lisa y mantenerse en buen estado de conservación e higiene.

3. Áreas de trabajo
Las diferentes áreas o ambientes deben ser distribuidos y señalizadas siguiendo de preferencia el principio de flujo hacia adelante, esto es, desde la recepción de las materias primas hasta el despacho del alimento terminado, de talmanera que se evite confusiones y contaminaciones.

las áreas críticas, deben permitir un apropiado mantenimiento, limpieza, desinfección.

En caso de utilizarse elementos inflamables, éstos estarán ubicados en un área alejada de la planta, la cual será de construcción adecuada y ventilada. Debe mantenerse limpia, en buen estado y de uso exclusivo para estos alimentos.

1. Pisos, Paredes,Techos y Drenajes:
a) Los pisos, paredes y techos tienen que estar construidos de tal manera que puedan limpiarse adecuadamente, mantenerse limpios y en buenas condiciones.

b) Las cámaras de refrigeración o congelación, deben permitir una fácil limpieza, drenaje y condiciones sanitarias.

c) Los drenajes del piso deben tener la protección adecuada y estar diseñados de forma tal que se...