Seleccion De Panelistas

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

PROGRAMA PROFESIONAL INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORME 04 :

SELECCIÓN DE PANELISTAS

PERTENECE A:

Torres Vega Betsy Ruth
Tupayachi Holgado Odaliz
Urquizo Aquino Solangel Del Rosario

ASIGNATURA: ANALISISSENSORIAL DE ALIMENTOS
DOCENTE: Ing. Helard A. Garcia Lazo

HORA: 11:00 – 1:00 pm

AÑO ACADEMICO: VI SEMESTRE PAR

AREQUIPA, 2010

SELECCIÓN DE PANELISTAS

I. INTRODUCCIÓN

La selección de panelistas es el proceso que nos permitirá escoger a las personas que poseen mayor capacidad y habilidad para reconocer las muestras que van a analizar. Los panelistas son el instrumento quellevara a cabo el análisis, por lo que es muy importante su correcta selección y posterior entrenamiento que determinara si el panelista es bueno o tal vez mediocre. Es importante que la persona que desee formar parte de un panel de jueces sensoriales demuestre interés por el rol que va a desempeñar como panelista, deseo de cooperar tanto para evaluar las muestras como para su trabajo en grupo,amplia capacidad de desenvolvimiento y destreza, aptitud positiva y constante, deseos de ampliar sus conocimientos con respecto a las nuevas tendencias en análisis sensoriales.
También es necesario recordar que el estado psicológico del panelista que será seleccionado no es el único que influye en su trabajo de calificar las distintas pruebas y análisis; sino que es de vital importancia quetengamos en cuenta la parte física del panelista como por ejemplo que posea un buen paladar que pueda identificar en primer instancia los cuatro sabores principales, la salud del panelista que determinara si este puede o no formar parte de la siguiente fase de selección. Una de las características que debe de ser cuestionada en primera instancia ya sea mediante test o encuestas realizadas a lospanelistas es el apetito, ya que si el apetito del juez sensorial es frecuentemente normal este podrá desempeñar su trabajo con más facilidad. Así como el mencionado anteriormente también podemos considerar como prioridad la memoria sensorial del panelista que luego de su selección y clasificación podrá incrementarse con un buen entrenamiento.
A todo esto se suma el comportamiento del panelista,debido a l hecho de que un panelista rechace la degustación de la muestra sin alguna explicación lógica o de salud, conlleva a pensar que simplemente el panelista no esta lo suficiente seguro de poder regirse a régimen de alguna empresa que solicite sus servicios como juez sensorial especializado. (GARCÍA, 2010)

II. FUNDAMENTO TEORICO:

La capacidad y rendimiento de los jueces en laspruebas sensoriales se ven afectados por muchos factores. La selección y entrenamiento de jueces apropiados es un proceso esencial, que requiere mucho tiempo dentro de la planificación de cualquier análisis sensorial.

Las exigencias con respecto a los jueces dependerán, en última instancia, de los tipos de pruebas que se realicen, aunque los requisitos básicos para que cualquier persona tome partecomo juez en un análisis sensorial son los siguientes:

▪ Disponibilidad y deseo de participar. El criterio general más importante para un juez es la disponibilidad para asistir a las sesiones cuando se le requiere. El tiempo comprometido debe quedar lo suficientemente claro, ya que es esencial para la preparación y planificación que los jueces cuenten con tiempo, mientras los productos seencuentran en condiciones óptimas. Además de las exigencias de disponibilidad, los jueces deben también mostrar interés, deseos de aprender, ser adaptables, ser entusiastas y estar preparados, si es necesario, para realizar pruebas con productos "diferentes" o "inusuales", como sería el caso del análisis de productos parcialmente procesados.
▪ Salud y hábitos personales. Algunas personas pueden ser...