Sistema de calidad
Páginas: 2 (310 palabras)
Publicado: 19 de julio de 2010
ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA
Objetivo:
*Conocer la metodología para la elaboración de la mantequilla, así como los parámetros que son importantes controlar para obtener un producto de óptimacalidad.
*Comprobar el grado de aceptación que obtuvo entre los jueces y comparar con mantequillas del mercado.
*Analizar si la operación es rentable.
Diagrama de flujo:
Resultados:*Metodología: Afectiva.
*Prueba: Nivel de agrado
*Jueces: 8 No calificados
*Calificar: 4 atributos
Análisis de Resultados:
De acuerdo a las calificaciones de los jueces,nuestro producto agrado visualmente, en sabor tuvo gran aceptación, en aroma también agrado y en textura fue la calificación mas baja por el polvo de café se obtuvo una textura granulosa que no agrado.Pero en general nuestro producto tuvo una buena aceptación.
Conclusiones:
*Aprendimos el proceso de elaboración de mantequilla y como deben de estar nuestros productos para lograr un buenrendimiento, la mantequilla debe estar bien fria, si tiene cristalización arriba obtendremos un mejor rendimiento y en un menor tiempo de batido, para obtener un mejor resultado hay que mantener frío duranteel batido, poniendo agua con hielo debajo del bowl, otro punto critico es tener las manos lo mas frío posible durante el amasado de los gránulos de mantequilla y al momento de agregar losingredientes.
La mantequilla la consideramos de mucho mejor calidad de acuerdo a las calificaciones de los jueces que las que se encuentran en el mercado pero no es muy rentable.
-----------------------Moldear y Refrigerar
Empacamos y refrigeramos
Añadir a la mantequilla sal, café de olla en polvo, canela y piloncillo
Se elimina agua y se repite proceso
Dos veces
Lavar con agua fríahasta 1/3 de volumen
Batir a máxima velocidad por 10 min., mantener fría durante el batido, cuando se separe juntar y exprimir suero.
Enfriar crema entre 4 a 7°C
Crema de grasa butírica, debe...
Objetivo:
*Conocer la metodología para la elaboración de la mantequilla, así como los parámetros que son importantes controlar para obtener un producto de óptimacalidad.
*Comprobar el grado de aceptación que obtuvo entre los jueces y comparar con mantequillas del mercado.
*Analizar si la operación es rentable.
Diagrama de flujo:
Resultados:*Metodología: Afectiva.
*Prueba: Nivel de agrado
*Jueces: 8 No calificados
*Calificar: 4 atributos
Análisis de Resultados:
De acuerdo a las calificaciones de los jueces,nuestro producto agrado visualmente, en sabor tuvo gran aceptación, en aroma también agrado y en textura fue la calificación mas baja por el polvo de café se obtuvo una textura granulosa que no agrado.Pero en general nuestro producto tuvo una buena aceptación.
Conclusiones:
*Aprendimos el proceso de elaboración de mantequilla y como deben de estar nuestros productos para lograr un buenrendimiento, la mantequilla debe estar bien fria, si tiene cristalización arriba obtendremos un mejor rendimiento y en un menor tiempo de batido, para obtener un mejor resultado hay que mantener frío duranteel batido, poniendo agua con hielo debajo del bowl, otro punto critico es tener las manos lo mas frío posible durante el amasado de los gránulos de mantequilla y al momento de agregar losingredientes.
La mantequilla la consideramos de mucho mejor calidad de acuerdo a las calificaciones de los jueces que las que se encuentran en el mercado pero no es muy rentable.
-----------------------Moldear y Refrigerar
Empacamos y refrigeramos
Añadir a la mantequilla sal, café de olla en polvo, canela y piloncillo
Se elimina agua y se repite proceso
Dos veces
Lavar con agua fríahasta 1/3 de volumen
Batir a máxima velocidad por 10 min., mantener fría durante el batido, cuando se separe juntar y exprimir suero.
Enfriar crema entre 4 a 7°C
Crema de grasa butírica, debe...
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