Sistema educativo

DEBER DE NUTRICION
NOMBRE: Valeria Vidal
Sustancias antioxidantes presentes en los alimentos

Los antioxidantes están presentes en muchos productos alimentarios.
La oxidación es un procesoquímico que, en la mayoría de los casos, ocurre debido a la exposición al aire (oxígeno), o a los efectos del calor o la luz.

Funciones

Antioxidantes artificiales
Además de los antioxidantesnaturales, también se utilizan antioxidantes artificiales. Entre ellos, los más importantes pertenecen al grupo de los galatos (E-310 - E-312) Dichas sustancias se añaden principalmente a los aceitesvegetales y la margarina para evitar que se pongan rancios y preservar su sabor.
Otras dos sustancias que no pertenecen a ninguno de los grupos anteriores son el BHA (butilhidroxianisol, E-320) y el BHT(butilhidroxitolueno, E-321)

Antioxidantes naturales
El ácido ascórbico (vitamina C) presente en muchos cítricos es un antioxidante natural, de ahí su frecuente uso en la producción de alimentos(E-300 - E-302) La vitamina C y sus distintas sales se añaden a refrescos, mermeladas, jamón, leche condensada y embutidos, para su protección.
Otros antioxidantes naturales son los tocoferoles (E-306 -E-309), pertenecientes a la familia de la vitamina E. Se encuentran fundamentalmente en los frutos secos, las semillas de girasol y los brotes de soja y maíz, y se utilizan esencialmente paraconservar aceites vegetales, margarina y productos derivados del cacao.
Hace tiempo que el ácido ascórbico y los tocoferoles se producen artificialmente.

* papel fundamental garantizando que losalimentos mantengan su sabor y su color, y puedan consumirse durante más tiempo.
* Su uso resulta especialmente útil para evitar la oxidación de las grasas y los productos que las contienen.
*Cuando los antioxidantes se añaden a la grasa o aceite, se retrasa el comienzo de las últimas etapas de la autoxidación, cuando la ranciedad el desarrollo de olores y sabores desagradables se hace...