Situacion Lechera En República Dominicana

Situación de la ganadería de leche de La República Dominicana. Plan de competitividad de la cadena Láctea.


Simposio Lecherías: Producción y Competitividad
Fundación Loyola. San Cristóbal
27 de Septiembre 2007

INDICE

1. Leche: Conceptos y definiciones y composición

2. PRODUCCIÓN GANADERA de R.D

3. PRODUCCIÓN DE LECHE

4. PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS5.1. Queso.
5.2. Mantequilla
5.3. Leche procesada:

5. LA ESTRUCTURA DEL MERCADO

6. CONSUMO PER CÁPITA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA
7.4. De la autosuficiencia a la importación
7.5. Incidencia en las poblaciones sensibles.

7. EL COMERCIO INTERNACIONAL DE PRODUCTOS LACTEOS
8.6. Monto y composición de las exportaciones 
8.7. Importacionesde productos lácteos 
8.8. La Rectificación Técnica
8.9. El problema de la importación de los derivados lácteos.

8. TIPO DE USO DEL GANADO BOVINO

9. PROPIEDAD Y USO DE LA TIERRA.

10. IMPACTO GEOGRÁFICO.
11.10. Distribución ganadera por región

11. IMPORTANCIA DE LA GANADERIA EN EL EMPLEO.
12.11. Ganado bovino

12. EXISTENCIA DE PEQUEÑOSPRODUCTORES

13. LA GANADERÍA Y EL INGRESO RURAL.

14. LA GANADERÍA Y EL DESEMPLEO RURAL Y LA MIGRACIÓN

15. LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN

16. LOS PRECIOS Y LOS MARGENES DE COMERCIALIZACIÓN

17. PRODUCTIVIDAD

18. POLÍTICAS PÚBLICAS APLICADAS AL SECTOR LECHERO DOMINICANO
19.12. Gasto Publico en Sector Lácteo. CONALECHE
19.13. Entorno Institucional

19.RESULTADOS DEL DR-CAFTA PARA EL SECTOR LÁCTEO DOMINICANO.

20. POSICION DEL CONALECHE ANTE LOS ACUERDOS DE ASOCIACIÓN ECONOMICA ENTRE CARIFORUM-EU.

21. PLAN ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO COMPETITIVO DE LA CADENA LÁCTEA DOMINICANA

Situación de la ganadería de leche de La República Dominicana. Plan de competitividad de la cadena Láctea.

1. Leche: Conceptos y definicionesgenerales
Se entiende como leche al producto integral obtenido del ordeño ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca en buen estado de salud y alimentación.

Se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 3-5 días anteriores y posteriores (calostro) al parto, no es leche apta para consumo humano.

Cuando la leche es de otros animales se indicaexpresamente su especie de procedencia; por ejemplo, leche de cabra y leche de oveja. Así, el nombre genérico de productos lácteos se aplica a todos los derivados de la leche, extraídos directamente, como la crema y la manteca, o fabricados con ella, como los quesos.

Desde el punto de vista químico la composición de la leche comprende :
• Contiene alrededor de 87% de agua
• Un 3,5% de grasasfinamente subdivididas.
• Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto-globulina.
• Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua
• Sales Inorgánicas: 0,5%,
• Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentranlas vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos
• Una composición tan diversificada, con grasas, prótidos y glúcidos, determina que la leche sea un alimento muy completo. Se considera que un niño debería beber, como mínimo, medio litro diario.

2. PRODUCCIÓN GANADERA de R.D
República Dominicana es un país productor de los diferentestipos de ganado, ovino, caprino, bovino, porcino, caballar, avícola etc. Su producción principal de productos del ganado se concentra en carne, fundamentalmente en los productos del ganado bovino y sus derivados.

La ganadería dominicana, se orientó históricamente hacia la carne, aunque considerando la leche como un subproducto, quedó rezagada en ese aspecto. Aunque las condiciones han cambiado y...