Soja Y Derivados

LA SOJA Y SUS DERIVADOS

Originaria de China y gran desconocida excepto para sectores muy concretos y afines al vegetarianismo, la soja es hoy la legumbre de moda. Los granos de soja sonextremadamente nutritivos, con el doble de contenido de proteínas que las otras legumbres.
Proteínas: destaca su contenido de proteínas de buena calidad, superado incluso el aporte proteico de las carnes.100 gramos de soja = 35,9 gramos de proteína
100 gramos de carne de ternera = 20 gramos de proteína
Fibra: su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir o aliviar el estreñimiento, a hacer máslento el paso de los azúcares hacia la sangre (positivo para la diabetes) y a reducir los niveles de colesterol, efecto que también comparten las grasas insaturadas que contiene la soja.
100 gramos desoja = 15,7 gramos de fibra
Hidratos de carbono:
100 gramos de soja = 15,8 gramos de hidratos de carbono
Grasas: la soja es rica en grasas (18,6%), que en su mayor parte son poliinsaturadas.
Destacala presencia de dos ácidos grasos: linolénico y linoleico, ambos fundamentales y beneficiosos para la salud de vasos sanguíneos y corazón. Contiene además lecitina; un tipo de grasa que se empleacomo complemento dietético y aditivo emulsionante en chocolates, repostería, margarinas, etc.
Minerales y vitaminas: en comparación con el resto de legumbres, aporta mayor cantidad de minerales comocalcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo, y cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B. Asimismo, cabe destacar la presencia de isoflavonas; antioxidantes de probadosbeneficios para la salud.
La soja es un alimento polivalente y del que se obtienen gran variedad de productos: harina, aceite, lecitina, bebida de soja, tofu, productos fermentados con sal (tamari) osin sal (tempeh) y otros como los brotes de soja. Tanto la fermentación a cargo de mohos y bacterias como la germinación (brotes), permiten que estos derivados sean más fáciles de digerir y que se...