Ssop-Inocuidad Del Agua.

Universidad San Francisco de Quito.
Sanidad Alimentaria.
SSOP.
Inocuidad del agua.
Nombre: Gabriel Quevedo.
Código: 00112258.
Fecha: 2012-09-23.
Definición:
Agua Potable: Se denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que puede ser consumida sin restricción debido a que, gracias a un proceso de purificación, no representa un riesgo para la salud. El término se aplica alagua que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.
Contaminante - Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Inocuidad: Condición de un alimento que no hace daño a la salud del consumidor cuando es ingeridode acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Peligro - Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Objetivo:
* Hacer el agua potable en todas las instalaciones, mediante procesos que eliminen cualquier contaminante o peligro que pueda amenazar la inocuidad del agua.
*Eliminar cualquier peligro que pueda producirse por la relación de los alimentos con agua no potable, en los distintos procesos de producción alimentaria.
* Garantizar la inocuidad del agua para futuras inspecciones.
* Crear un proceso de revisión de la potabilidad del agua, manteniendo su cloración en niveles aceptables.
Alcance: El SSOP de inocuidad del agua se aplicara en el reservorioprincipal del local y demás lugares donde se almacene agua que necesite un proceso de cloración para volver toda el agua usada en el local potable y de esta manera lograr eliminar cualquier peligro por el uso de agua en malas condiciones en los distintos procesos que esta es necesaria.

Procedimiento:
Proceso para la cloración del agua:
Antes de poder clorar el agua es necesaria primero lacreación de la solución madre, esta se crea siguiendo los siguientes pasos:
1. Vaciar una cucharadita de cloro en una botella color ámbar.
2. Llene la botella con agua.
3. Agite la botella por 30 segundos.
4. Deje reposar el líquido 30 minutos.
Como usar la solución madre según el volumen de agua que se quiera clorar:
* 3 gotas de solución madre en UN LITRO de agua.
* 11 gotas desolución madre en UN GALON de agua.
* Media cucharadita de solución madre en UN CANTARO DE AGUA DE 20 BOTELLAS.
* 2 cucharadas soperas en UN BARRIL de 200 litros de agua.
* 10 cucharas soperas de solución madre en UN TANQUE DE 1mt3.

Sustancias peligrosas en el agua potable
* Arsénico
La presencia de arsénico en el agua potable puede ser el resultado de la disolución del mineralpresente en el suelo por donde fluye el agua antes de su captación para uso humano, por contaminación industrial o por pesticidas.
* Cadmio
El cadmio puede estar presente en el agua potable a causa de la contaminación industrial o por el deterioro de las tuberías galvanizadas.
* Cromo
La presencia del cromo en las redes de agua potable puede producirse por desechos de industrias queutilizan sales de cromo, en efecto para el control de la corrosión de los equipos, se agregan cromatos a las aguas de refrigeración.
* Fluoruros
En concentraciones altas los fluoruros son tóxicos. La razón es, por una parte, la precipitación del calcio en forma del fluoruro de calcio y, por otra parte, puede formar complejos con los centros metálicos de algunas enzimas.
* Zinc
La presencia delzinc en el agua potable puede deberse al deterioro de las tuberías de hierro galvanizado y a la pérdida del zinc del latón.

Procedimiento frente a sustancias peligrosas:
El establecimiento frente a estos contaminantes, toma como medida de prevención la revisión mensual de tuberías, además de un examen de laboratorio para asegurar que el agua no tenga ni represente un peligro. La revisión...