sucralosa

Sucralosa
 La mayoría de las personas disfrutan del sabor dulce del azúcar en las comidas, de hecho, se piensa que la predilección humana por los dulces es una adaptación de supervivencia básica.El azúcar, además de dar un agradable sabor dulce a las comidas, tiene otras importantes propiedades: añade color y textura a las comidas, es la fuente de energía de la levadura en la producción delpan, le da cuerpo al yogurt y ayuda a neutralizar la acidez en salsas de tomate y aderezos para ensaladas.
  La sucralosa es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar y además, elorganismo no la descompone ni la utiliza para energía, por lo tanto, no aporta calorías. A diferencia de otros edulcorantes bajos en calorías, su gran estabilidad lo hace apto para ser utilizado en procesosde cocción y horneado, sin sufrir descomposición. Puede ser conservado durante largos períodos de tiempo, es estable en soluciones con diferentes pH, y a temperaturas elevadas (180°C - 230°C), todoesto debido a la gran estabilidad de su estructura molecular; sin embargo bajo determinadas condiciones de almacenamiento, extrema acidez y altas temperaturas, puede producirse hidrólisis parcial.
En1990, la sucralosa fue aprobada por la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA) y por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimenticios de la FAO/WHO. La sucralosa hasido aprobada por las más importantes autoridades reglamentarias del mundo, y consumida por millones de personas desde 1991.
La sucralosa hace posible la elaboración de versiones de bajas calorías deuna amplia variedad de productos, como por ejemplo, bebidas carbonatadas, cremas heladas, productos lácteos y horneados. Uno de los atributos exclusivos de la sucralosa es que se la puede usar como sifuera azúcar sin que pierda su sabor dulce, incluso en aplicaciones que requieren la exposición prolongada a altas temperaturas. Por lo tanto, los productos elaborados con sucralosa mantienen su...