TA2 Procesos Grupo 4
Páginas: 9 (2208 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2015
e
INTRODUCCION
La gestión por procesos es una metodología que emplean las empresas, industrias y corporaciones. El objetico de ésta metodología es mejorar el desempeño y optimizar los procesos, mediante la modelación, el análisis, la organización y documentación.
En presente trabajo es la segunda entrega del trabajo final del curos Gestión de procesos, la finalidad y objetivo principal esdemostrar nuestra capacidad de análisis y modelamiento de procesos y procedimientos en una organización real. Para esto emplearemos las herramientas y formatos estándar del curso. El alcance del proyecto es identificar los procesos de la empresa y su interacción, elaborando mapas de procesos e identificando los procesos críticos.
La empresa que seleccionada es Gelafrut S.A.C, en el siguiente puntodescribiremos con que producto se va a trabajar, se presentará el mapa de procesos, la matriz de procesos críticos y se identificará el proceso a analizar.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Gelafrut S.R.L. es una empresa peruana con aproximadamente 38 años de experiencia en el mercado nacional. Gelafrut se dedica a la elaboración de postres en polvo, gelatina, flan y mazamorra, productos de panificación,panetones, turrón de Doña Pepa y panes de molde, pastas y conservas de pescado. Gelafrut comercializa todos sus productos bajo la marca "Don Lucho".
Vision y mision
mision
Ser una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de consumo masivo de reconocida calidad. Estamos integrados por personas con espíritu de excelencia y logramos productos competitivos en cadacategoría de negocio en la que competimos.
vision
Ser una empresa integral con productos de alto valor agregado, con proyección al futuro para lograr satisfacer los finos paladares de nuestros consumidores finales.
proceso productivo
producto
En el año 2010 iniciaron los planes para poder internacionalizarse, comenzando a exportar en el año 2011. El principal compromiso de la empresa es lacalidad de sus productos, debido a eso trabajan con maquinaria de última generación e importantes proveedores reconocidos a nivel nacional e internacional. Los controles de aseguramiento de calidad están basados en certificaciones BPM y HACCP.
Para el análisis, el producto que usaremos es el pan de molde “Don Lucho”. A continuación se presenta su proceso de producción.
Materia prima
Sedesigna con el nombre de pan al «producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentación del pan de molde como el Saccharomyces cerevisiae». El de molde es la masa elaborada con harina de trigo blanca o integral que se enriquece con leche, azúcar y huevos.Respecto al pan tradicional, la principal ventaja del pan de molde, es su fácil masticación y que su período de conservación es muy superior al del pan común. Dentro de esta denominación podemos incluir distintos tipos de productos: pan blanco de molde, pan de molde integral, pan de leche, pan para hamburguesas o perritos…
Aunque tradicionalmente para la fabricación del pan se ha preferidogeneralmente harina blanca de trigo, por sus propiedades, sin embargo, parece que estas preferencias de consumo están cambiando, y en la actualidad existe un ascenso en el consumo de pan integral. En numerosas ocasiones el pan puede llevar adicionados otros ingredientes como nueces, semillas, etc, que elevaran su valor nutritivo.
ingredientes
- Harina de pan - Mejorado de masa
- Gluten -Manteca
- Levadura - Sal
- Antimoho - Agua
DaP
.
mapa de proceso de la empresa
La empresa Gelafrut S.R.L no nos ha proporcionado un mapa de procesos establecido, pero si nos ha brindado información relevante para poder elaborarlo. Para lograr representar gráficamente los procesos de la organización, sus interrelaciones y su relación con los clientes usaremos los seis...
INTRODUCCION
La gestión por procesos es una metodología que emplean las empresas, industrias y corporaciones. El objetico de ésta metodología es mejorar el desempeño y optimizar los procesos, mediante la modelación, el análisis, la organización y documentación.
En presente trabajo es la segunda entrega del trabajo final del curos Gestión de procesos, la finalidad y objetivo principal esdemostrar nuestra capacidad de análisis y modelamiento de procesos y procedimientos en una organización real. Para esto emplearemos las herramientas y formatos estándar del curso. El alcance del proyecto es identificar los procesos de la empresa y su interacción, elaborando mapas de procesos e identificando los procesos críticos.
La empresa que seleccionada es Gelafrut S.A.C, en el siguiente puntodescribiremos con que producto se va a trabajar, se presentará el mapa de procesos, la matriz de procesos críticos y se identificará el proceso a analizar.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Gelafrut S.R.L. es una empresa peruana con aproximadamente 38 años de experiencia en el mercado nacional. Gelafrut se dedica a la elaboración de postres en polvo, gelatina, flan y mazamorra, productos de panificación,panetones, turrón de Doña Pepa y panes de molde, pastas y conservas de pescado. Gelafrut comercializa todos sus productos bajo la marca "Don Lucho".
Vision y mision
mision
Ser una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de consumo masivo de reconocida calidad. Estamos integrados por personas con espíritu de excelencia y logramos productos competitivos en cadacategoría de negocio en la que competimos.
vision
Ser una empresa integral con productos de alto valor agregado, con proyección al futuro para lograr satisfacer los finos paladares de nuestros consumidores finales.
proceso productivo
producto
En el año 2010 iniciaron los planes para poder internacionalizarse, comenzando a exportar en el año 2011. El principal compromiso de la empresa es lacalidad de sus productos, debido a eso trabajan con maquinaria de última generación e importantes proveedores reconocidos a nivel nacional e internacional. Los controles de aseguramiento de calidad están basados en certificaciones BPM y HACCP.
Para el análisis, el producto que usaremos es el pan de molde “Don Lucho”. A continuación se presenta su proceso de producción.
Materia prima
Sedesigna con el nombre de pan al «producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentación del pan de molde como el Saccharomyces cerevisiae». El de molde es la masa elaborada con harina de trigo blanca o integral que se enriquece con leche, azúcar y huevos.Respecto al pan tradicional, la principal ventaja del pan de molde, es su fácil masticación y que su período de conservación es muy superior al del pan común. Dentro de esta denominación podemos incluir distintos tipos de productos: pan blanco de molde, pan de molde integral, pan de leche, pan para hamburguesas o perritos…
Aunque tradicionalmente para la fabricación del pan se ha preferidogeneralmente harina blanca de trigo, por sus propiedades, sin embargo, parece que estas preferencias de consumo están cambiando, y en la actualidad existe un ascenso en el consumo de pan integral. En numerosas ocasiones el pan puede llevar adicionados otros ingredientes como nueces, semillas, etc, que elevaran su valor nutritivo.
ingredientes
- Harina de pan - Mejorado de masa
- Gluten -Manteca
- Levadura - Sal
- Antimoho - Agua
DaP
.
mapa de proceso de la empresa
La empresa Gelafrut S.R.L no nos ha proporcionado un mapa de procesos establecido, pero si nos ha brindado información relevante para poder elaborarlo. Para lograr representar gráficamente los procesos de la organización, sus interrelaciones y su relación con los clientes usaremos los seis...
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