Taninos

1. Introducción

La gran diversidad de flora existente, crea una gama inmensa de opciones a la hora de enfocarse en los beneficios para la salud de los seres vivos, un ejemplo claro de esto y en el cual se centrará esta investigación son los taninos. Los taninos son macromoléculas sintetizados por numerosas especies vegetales, protegiendo a las plantas contra las heridas que sufren,evitando así ataques exteriores, ya que resultan tóxicos para los microrganismos o herbívoros. Su investigación y usos se remontan hace millones de años, siendo culturas como la china y la egipcia las precursoras en la utilización de este producto natural como solución a sus trabajos cotidianos y a ritos de carácter religioso. Pero no solo esos beneficios se le otorga a esta sustancia, desde comienzosdel siglo XX los taninos se convirtieron en el foco de atención de la comunidad científica relacionada con los productos naturales , debido a su amplia distribución en las especies botánicas de mayor valor alimentario para animales y humanos. Otro de los grandes beneficios de los taninos, tiene relación con la elaboración del vino, tema de gran relevancia para nuestro país, tomando importanciacomo coadyuvante de la química de oxido reducción de los vinos optimizando su utilización con garantías de éxito, dependiendo netamente de su origen botánico y composición química.
Este trabajo tiene el fin de abordar las diversas propiedades, composiciones y orígenes de los taninos desde el punto de vista de los efectos positivos al aumentar el consumo de estos ya sea en humanos o animales.2. Marco teórico
2.1 Que son los taninos y de donde provienen
Los taninos son compuestos polifenólicos (sustancias químicas) mas o menos complejos, con masa molecular elevada, de estructuras diversas y características astringentes* que abundan en muchas plantas, vegetales y frutas tales como uvas, membrillos y legumbres. Cómo no, también se encuentran en el vino, en el café, en el té y en elchocolate. Son hidrosolubles, lo cual permite que sean de fácil extracción y útiles en diversos usos en la industria química y farmacéutica. Poseen un sabor áspero y amargo. Su composición química es variable pero poseen una característica común, la de ser astringentes y coagular los alcaloides, albúminas y metales pesados. Dentro de los vegetales los taninos suelen encontrarse en las vacuolascelulares, combinados con alcaloides, proteínas u otras.

2.2 Clasificación
Los taninos se dividen en dos grandes grupos:
Taninos condensados o proantocianidinicos (no hidrosolubles): su particularidad es que liberan tras una hidrolisis acida una antocianidina (glúcido).
El nombre de proantocianidinicos se utiliza cuando se desconoce la antocianidina formada.*Astringente: que produce constricción y sequedad de los tejidos orgánicos, disminuyendo así la secreción, sabor amargo
Taninos hidrolizables: Son ésteres de ácidos fenoles y de osas, se denominan así por ser fácilmente hidrolizables por ácidos, bases, enzimas.
Antiguamente se les llamaban taninos pirogálicos, porque procedían del pirogalol (derivado del benceno) por destilaciónseca. Se diferencian dos grupos, los galotaninos y los elagitaninos.









2.3 Propiedades
A pesar de su constitución química muy variable, los taninos presentan un cierto número de propiedades comunes:

* La mayor parte son compuestos incristalizables, de naturaleza coloidal y dotados de propiedades astringentes.

* Son solubles en el agua y el alcohol; sussoluciones acuosas tienen carácter ligeramente ácido.

* Forman con las proteínas combinaciones insolubles e imputrescibles, particularidad que es usada en la industria de curtidos.

* Producen, en contacto con sales de hierro, combinaciones fuertemente coloreadas en azul o verde oscuros y más o menos solubles en agua.

* Sus soluciones son precipitados por muchas sales...