tarea de recuperacion
Páginas: 2 (364 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2015
Procesos básicos de pastelería y repostería.
Tema 3.
Cremas bases y rellenos. Jarabes.
Cremas bases/rellenos y variantes.
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En pastelería y repostería, las cremas
bases, los rellenos ylos jarabes, se
consideran elementos principales que
marcara el resultado final del producto.
Las que mas podemos destacar son:
cremas bases y sus variantes, cremas
batidas.
Merengues.
Almibares,cocción del azúcar.
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Son preparaciones viscosas mas o menos
ricas, que se hace con una mezcla de leche,
nata, huevos, grasas y aromas naturales, es el
principal componente de los pasteles.Las mas conocidas la crema pasteleras y
crema de mantequilla.
Tenemos que tener cuidado con los
materiales a utilizar deben de ser (material
inalterable)
Las materias primas deben ser frescas y enperfecto estado de conservación.
El proceso de elaboración se tiene que tener
cuidado en la dosificación, el tiempo, la
temperatura de cocción y en la higiene.
La conservación puede diferir según en quetipo de crema, pueden ser por horas (cremas
con huevo) o de días (crema de mantequilla)
Cremas a base de leche
Su ingrediente principal es la leche, se suele trabajar con leches enteras. Se enriquececon aromas
mediante cocción.
Se debe conservar en cámara no mas de 4 días, a estos tipos de cremas se suele añadir algún tipo
de espesantes como huevos, yemas, harinas, féculas, etc..
Hay varios tiposde cremas:
Crema pastelera
Crema chiboust
Crema de flan
Crema inglesa
Crema pastelera
•
•
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•
Es una crema hecha con leche, yemas, azúcar, harina o maicena.
Se puede usar para producto de acabado,para rellenar pasteles, tartas, etc…
Como producto con cocción, para el relleno de tartas de frutas cocidas
Como producto base para otras elaboraciones, como natillas, crema pastelera, cremachiboust, crema parís Brest y una mezcla de crema pastelera y crema de almendras.
Crema chiboust y de flan
•
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La chiboust parte de una crema pastelera, que se le incoropora merengue italiano y tiene...
Tema 3.
Cremas bases y rellenos. Jarabes.
Cremas bases/rellenos y variantes.
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En pastelería y repostería, las cremas
bases, los rellenos ylos jarabes, se
consideran elementos principales que
marcara el resultado final del producto.
Las que mas podemos destacar son:
cremas bases y sus variantes, cremas
batidas.
Merengues.
Almibares,cocción del azúcar.
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Son preparaciones viscosas mas o menos
ricas, que se hace con una mezcla de leche,
nata, huevos, grasas y aromas naturales, es el
principal componente de los pasteles.Las mas conocidas la crema pasteleras y
crema de mantequilla.
Tenemos que tener cuidado con los
materiales a utilizar deben de ser (material
inalterable)
Las materias primas deben ser frescas y enperfecto estado de conservación.
El proceso de elaboración se tiene que tener
cuidado en la dosificación, el tiempo, la
temperatura de cocción y en la higiene.
La conservación puede diferir según en quetipo de crema, pueden ser por horas (cremas
con huevo) o de días (crema de mantequilla)
Cremas a base de leche
Su ingrediente principal es la leche, se suele trabajar con leches enteras. Se enriquececon aromas
mediante cocción.
Se debe conservar en cámara no mas de 4 días, a estos tipos de cremas se suele añadir algún tipo
de espesantes como huevos, yemas, harinas, féculas, etc..
Hay varios tiposde cremas:
Crema pastelera
Crema chiboust
Crema de flan
Crema inglesa
Crema pastelera
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Es una crema hecha con leche, yemas, azúcar, harina o maicena.
Se puede usar para producto de acabado,para rellenar pasteles, tartas, etc…
Como producto con cocción, para el relleno de tartas de frutas cocidas
Como producto base para otras elaboraciones, como natillas, crema pastelera, cremachiboust, crema parís Brest y una mezcla de crema pastelera y crema de almendras.
Crema chiboust y de flan
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La chiboust parte de una crema pastelera, que se le incoropora merengue italiano y tiene...
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