Tecnologia de alimentos

GUÍA DE TRABAJO
Reporte de laboratorio
Fecha 03-10-10
Asignatura: preparación de alimentos III grupo: # 1
Sección “u” visita; I
Sede santa bárbara
1. ¿nombre de la preparación realizadoENRROLLADITOS DE QUESO
(Para 20 boquitas)

2. Tiempo usando en la preparación de esta receta
De 40 a 45 minutos
3. Le gusto la preparación
Si
Nombre de lapreparación Características organizacionales
Calor Olor Sabor Apariencia Textura
enrolladitos de queso Café claro Exquisito agradable Salado
Bueno al paladar crujiente Atractiva Semisolida
4.

5. Recomendaciones que usted haría a esta preparación.
Que también hacer con harina de maíz, también puede servirse con ensalada de repollo y una salsa de tomate, otra sugerenciaes agregarle leche a la harina en vez de agua
6. Equipo y utensilios utilizados:
• 1 paila plástica
• 1 tabla para picar
• 1 taza medidora de sólidos
• 1 taza medidora de líquidos
•Juego de cucharas medidoras
• 1 freidora
• Paleta o cucharón
• 1 cuchillo para vegetales
• 1 estufa (equipo)
7. Ingredientes
1- I libre de harina la rosa
2- 1 libra de queso fresco
3-1 bolsa de soda
4- 2 huevos
5- Manteca cantidad necesaria
6- Aceite cantidad necearía
7- Sal al gusto
8- Leche cantidad necesaria
8. Cortes que se hicieron en la preparación corte entiras rectangulares:
9. Términos culinarios aplicados.
Incorporar, medir, agregar, amasar, cortar freír.
10. Proceso de la preparación
. se prepara la harina a punto de tortilla se le agrega loshuevos, sal, leche, soda, luego se amasa por unos 5 minutos dando golpecitos de vez en cuando y colocándole manteca.

Seguidamente se hacen las bolitas luego se corta el queso en formarectangular, se estira las bolitas en forma de cordón y se van enrollando en el queso, se agrega aceite en una sartén y cuando esté bien caliente se fríe los arrolladitos y al sacarlos se escurren en...