Tema 1

Alimentación y nutrición en personas en
condición de vida limitada o en fase
terminal

Por: Licda. Karina Wiessel
Nutricionista
karinawiessel@gmail.com

Conceptos Básicos de Nutrición
 Nutriente
 Producto químico interior

que la célula necesita para
realizar sus funciones vitales.
 Son tomados por la célula y transformados en

constituyentes celulares a través de un proceso de
biosíntesisllamado anabolismo.

Tipos de nutrientes:

Esenciales y no
esenciales

Macronutrientes
y
micronutrientes

Energéticos,
estructurales y
de regulación.

Carbohidratos
 Son esenciales para la vida.

 El cerebro y sistema

nervioso central requieren
un suministro continuo de
glucosa.

 Están formados por

carbono, hidrógeno y
oxígeno.

Los principales carbohidratos de la
dieta se clasifican en:Monosacáridos

Disacáridos y
oligosacáridos

Polisacáridos

Fibra
 Son carbohidratos no

digeribles que se han
extraído o fabricado a
raíz de las plantas.
 Se recomienda entre

20 a 35 g/día.

Fibras insolubles

 Celulosa, quitina y

lignina: Aumentan el
volumen fecal y
disminuyen el tiempo de
tránsito por el colon,
porque aumentan la
capacidad de absorción de
agua.

 Previene apendicitis,estreñimiento,
diverticulosis y cáncer de
colon, pero un exceso
puede provocar depleción
de minerales.

Fibra soluble
 Frutas, cebada,

salvado de avena,
leguminosas

Grasas y lípidos
 25 a 30% de la dieta
 Las grasas son vehículos de transporte de vitaminas

solubles y ácidos grasos.
 Es esencial para las membranas celulares.
 Del 1 a 2 % debe provenir de acido linoleico, lo que
evita ladeficiencia de ácidos grasos esenciales.
 Personas desnutridas, niños con bajo peso al nacer
tienen esta deficiencia.

Las grasas se clasifican en 3 grupos
1. Ácidos Grasos
•
•
•
•

Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos trans

2. Triglicéridos
3. Fosfolípidos

Proteína
 La estructura corporal de los seres humanos se basa

en lasproteínas. Las proteínas están formadas por

aminoácidos.
Las necesidades
de una persona
aumentan en
estados de
enfermedad o
estrés

Proteína de origen animal
• Carnes, lácteos
• Pescados, mariscos, atún, sardinas

Proteína de origen vegetal
• Leguminosas
• Espinacas, brócoli

Micronutrientes
Vitaminas y Minerales

Vitamina

Funciones

Deficiencia

Síntomas

A
Retinol

• Visión
• Crecimiento ydesarrollo de
tejidos
• Función inmune

• Bajo
• Ceguera
consumo de
nocturna
vegetales
• Xeroftalmia
• Enf.
• Hiperqueratosis
Hepáticas,
folicular
síndromes de
mala
absorción

D

• Regula las
concentraciones
sanguíneas de
Ca
• Disminuye el
riesgo de cáncer
de mama, colon
y próstata

• Niños:
Raquitismo
• Adultos:
Osteomalacia

Fuentes
• Hígado, pescados,
leche enriquecida,
huevos
• Carotenoides

•Pescados adiposos
• Leche y cereales de
desayuno
enriquecidos

Vitamina

Funciones

Deficiencia

Síntomas

Fuentes

E

• Antioxidante

• Prematuros
• Daño del SN
• Fumadores
y función
• Dietas muy bajas
inmune
en grasa o mala
absorción de
grasas

• Aceites (maíz,
soya, cártamo,
girasol,
algodón)
• Germen de
trigo
• Espárragos
• Maní
• Nueces
• Semillas de
girasol

K

• Coagulación
• Mineralizació
nósea
• Funciones de
vasos
sanguíneos

• Consumo de
antibióticos que
afecten el
metabolismo de
grasas

• MO
intestinales
• Hígado
• Vegetales de
hoja verde
• Guisantes
• Aceite de soya
y canola

Vitamina

Funciones

Deficiencia

Síntomas

Fuentes

Tiamina B1

•

Baja ingesta
dietética

•
•

•
•
•
•
•

•

Roboflavina B12

•

Coenzima en
metabolismo de
CHO y AACR
Síntesis de
neurotransmiso
resFormación de
•Exposición a la luz
nuestros
origina su
glóbulos rojos, descomposición
para la
regeneración de
todos los tejidos
y el crecimiento
corporal.

•

•
•
•

•
•

Beriberi
Trastornos SN y
TGI
Síndrome de
WernickeKorsakoff

Glositis
Quelosis
Dermatitis
seborreica
Estomatitis
Trastornos
oculares y del
SNC

•
•
•

Panes, galletas
Carnes
Cereles
Jugo naranja
Semillas de
girasol
Germen de
trigo...