TIPOS DE AZ CAR

AZÚCAR
AZÚCAR: Sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en pequeños granos, que se extrae principalmente de la remolacha en los países templados y de la caña de azúcar en los países tropicales, atraves de la concentración y cristalización de su jugo. El azúcar cristalizado ya era conocida en Persia en el siglo IV a.c. y provenía dela india donde se extraía de una variedad salvaje de caña, el cultivo de la remolacha se desarrolla en Francia y España durante el siglo XV. En 1747, el científico Aleman Andreas Margraf demostró que los cristales de sabor dulce obtenidos del jugo de la remolacha eran iguales a los de la caña de azúcar. En 1801 se construyo la primerafábrica de azúcar en Cunern, Baja Silesia. En 1811 Napoleón mando a plantar 32000 hectáreas de remolacha, en pocos años se construyeron más de cuarenta fabricas de azúcar de remolacha distribuidas desde el norte de Francia, Alemania, Austria, Rusia y Dinamarca. Actualmente se cultiva tres veces más azúcar de remolacha que hace 5 años y a superado a lacaña de azúcar.

TIPOS DE AZÚCAR

AZÚCAR REFINADA: Es el azúcar obtenido mediante procedimientos industriales de refinación de azúcar crudo. Es un edulcorante nutritivo, compuesto químicamente por la sacarosa. Son cristales blancos brillantes, de sabor dulce e inodoros, la ventaja de este tipo de azúcar es que al disolverse en las masas liquidas o enciertas grasas su granulado desaparece. Este tipo de azúcar se puede aplicar en:
Bebidas refrescantes
Chocolates y confituras
Yogurt, leche
Biscochos de diferentes tipos
Jarabes
Mermeladas
Helados y sorbetes
Pastelería artesanal

AZÚCAR MOSCABADO: Es el nombre que recibe el azúcar extraído de la caña que aun no ha sido refinada. De sabor ahumado y texturahúmeda y apelmazada, mantiene todas las vitaminas y minerales del azúcar. Es utilizada para diferentes alimentos como:
Salsas
Mouss
Helados
Aliños de ensaladas
Pan
Galletas
Postres
AZÚCAR ESTANDAR: Es el producto solido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa. Este tipo de azúcar se obtiene mediante unproceso similar al utilizado para producir azúcar crudo, su valor nutritivo es el mismo que el del azúcar blanco. Es utilizado en:
Repostería integral
Galletas
Cakes
Postres
AZÚCAR GLASS: Es azúcar en polvo con un molido muy fino sus cristales son de un diámetro inferior a 0.15 mm. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace, empleado enla expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español). Por su textura extremadamente fina, el azúcar glas espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia del azúcar en polvo común. Es utilizada para:
Espolvorear, decorar y cubrir pasteles y dulces ya conocidos.
También es utilizada paraelaborar masas finas
Galletas
Pan
Calaveritas
Pasta fondant
PILONCILLO: Es el resultado del secado del jarabe no destilado de la caña de azúcar, es sumamente dulce, con sabor ligeramente anisado por las impurezas que aun contiene. Piloncillo es el nombre que se le da en México al que llaman Panela en otros países. También como piloncillo fue conocido este mismo productoen la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de azúcar hacia Canarias y posteriormente hacia América. Se usa en:
Para endulzar calabaza
Bebidas calientes(atole)
Elaborar miel de panela
Tepache
Bebidas refrescantes
Salsas
Conservas de frutas
Tortas, bizcochos, galletas y postres.
Mermeladas
AZUCAR INVERTIDO: Es un azúcar que por acción ácida o microbiana se ha...