Tipos de chocolates

Tipos de chocolate
Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto(exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados).Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción depasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletasde chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.


Chocolate de cobertura: es el utilizado por los reposterosprofesionales para cubrir bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una elevada calidad. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de cacaoque lo facilita.


Chocolate blanco: esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao sólido, y está hecho a base de manteca de cacao,leche, azúcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sintéticos y aceites vegetales.Chocolate en Polvo. Cocoa: Este producto es generalmente conocido como cocoa. La cocoa se obtiene tras haber prensado y pulverizado la manteca de cacao que sobra después de haberle extraído cercade un 80% de sus grasas.Por lo tanto el chocolate en polvo posée menos del 20% de manteca de cacao. La mejor cocoa es aquélla que no contiene azúcar ni cualquier otro agregado

Chocolate a lataza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo...