Tipos de vitaminas

Las vitaminas de los alimentos.

Las vitaminas son sustancias fundamentales para que todas las partes del cuerpo trabajen y se desarrollen bien. Cada vitamina realiza funciones esenciales y todas son igual de importantes para el organismo. Ayudan a asimilar otros nutrientes, previenen enfermedades, fortalecen el sistema inmunológico y mantienen el normal funcionamiento de los órganos.
Comotodo en la naturaleza, el cuerpo necesita un balance, por lo que el exceso o la falta de vitaminas es igual de perjudicial para la salud de las personas. Las frutas y verduras son las fuentes principales de las vitaminas, sin embargo el estilo de vida actual y las malas prácticas alimenticias han provocado que las personas con múltiples ocupaciones tengan un inadecuado consumo de estos nutrientes.Así que cualquier persona, aunque esté sana puede tener carencia de vitaminas. Una dieta equilibrada debe incluir todas las vitaminas necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo. Hay períodos específicos en que el consumo de  vitaminas debe ser mayor, por ejemplo durante el embarazo y la lactancia, la infancia y la pubertad, la menopausia, la senectud y en casos de mucho estrés o deporte dealto rendimiento.
Muchos alimentos procesados son tan nutritivos como los productos frescos que han estado almacenados, o incluso más, si se emplean determinados métodos de procesado. Las verduras congeladas suelen procesarse a las pocas horas de haberse cosechado. El proceso de congelación implica una pérdida muy reducida de los nutrientes, de manera que las verduras congeladas conservan un altocontenido de vitaminas y minerales. En cambio, las verduras frescas se recogen y, posteriormente, se transportan al mercado. Pueden pasar días e incluso semanas hasta que llegan a nuestra mesa, lo que implica una pérdida progresiva de vitaminas independientemente del cuidado que se tenga al transportarlas y almacenarlas.

Ciertos métodos de procesado pueden provocar la pérdida de determinadosnutrientes, es el caso de algunas vitaminas y minerales que se quedan en el agua de cocción o en las partes del grano que se eliminan para elaborar la harina. Sin embargo, el procesado de alimentos también puede aportar beneficios nutritivos adicionales. Se ha demostrado, por ejemplo, que el licopeno, un poderoso antioxidante (sustancia que protege al organismo) presente en el tomate y la sandía,puede asimilarse mejor (aumenta su “biodisponibilidad”) cuando los tomates se procesan y convierten en puré, salsa o sopa de tomate.

Unos ejemplos de las vitaminas que nuestro organismo necesita son:

*Los de vitamina A son las zanahorias, brócoli, espinacas, lechuga, papaya y guisantes. (La formación y mantenimiento de membranas, de la piel, dientes, huesos, visión, y de funcionesreproductivas).
En caso de carencia de esta vitamina ocurren trastornos como: Daño en la córnea, piel reseca, caída del pelo, infecciones varias, etc.

* Los de vitamina B1 son la carne de puerco, legumbres, avena, huevos, cereales integrales. (LA tiamina regula también algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra, pero en cantidades bajas, en los riñones, hígado y corazón.)
Si haycarencia de esta vitamina en el organismo ocurren el trastorno del Beriberi (daño cerebral, nervioso y muscular).

*Los de vitamina B2 con los lácteos, vegetales verdes, levaduras. (Vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, uñas, cabellos y membranas mucosas).
Si hay carencia de esta vitamina ocurren Lesiones en la piel y la lengua, seborrea y conjuntivitis.

*losde vitamina B3 son Levadura, hígado, maní, atún, arroz integral, café, sardina. (Es esencial para la síntesis de hormonas sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto y entre otras cosas, a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente).
En caso de que haya carencia de esta vitamina ocurren los siguientes trastornos: Pelagra...