Tomat

Publicado en "La Gaceta" 21 de febrero de 1989.

DECRETO No.188814-MEC
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA Y
EL MINISTRO DE ECONOMIA INDUSTRIA Y COMERCIO

En uso de las potestades que les confiere el artículo 140, inciso 3 y 18 de la Constitución Política y de
acuerdo con lo dispuesto en la Ley 5292 del 9 de agosto de 1973,
DECRETAN:
Artículo 1° - Aprobar la siguiente

NORMA OFICIAL DE TOMATE PARACONSUMO EN ESTADO FRESCO

1

AMBITO DE APLICACION

Esta norma tiene por objeto establecer las características y calidades que debe presentar el tomate, para
ser consumido en estado fresco.

2.

DEFINICIONES

2.1

Tomate: es el fruto proveniente de las variedades (cultivares) de Lycopersicum esculentum.

2.2

Grados de madurez:

2.2.1 Tomate sazón: es el fruto que ha llegado a su madurez fisiológica yque presenta una coloración
generalmente verde, debido a falta de maduración.
2.2.2 Tomate pintón: presenta una coloración variable, entre el verde, amarillo, rosado y rojo,
pudiéndose presentar estos colores en el mismo fruto, en proceso de maduración.
2.2.3

Tomate rojo: fruto de color rojo, aunque de consistencia firme, completamente maduro.

2.3

Daños serios:

2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.3.52.3.6
2.3.7
2.4

Enfermedades causadas por microorganismos.
Daños o presencia de insectos.
Escaldaduras (separación de la piel para efectos diversos).
Daños mecánicos serios.
Rajaduras no cicatrizadas.
Daños por frío.
Daños por deshidratacíon del fruto.
Daños menores

2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4

Rajaduras por crecimiento (radiales y concéntricas).
Grietas apicales (cara de gato).
Cicatricesepidérmicas.
Quemaduras de sol.

2.4.5
2.4.6
2.4.7
2.4.8

Decoloraciones externas.
Malformaciones.
Tomates huecos (cavidades en una o más celdas que afectan la apariencia).
Lesiones o magulladuras (daños mecánicos leves).

3

FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

3.1

Características

3.1.1 Características generales: los tomates propios para el consumo, deben provenir de variedades
legítimas y sanas.Debe ser fresco y de cosecha reciente. El tomate, debe estar suficientemente maduro,
firme, compacto y sin indicios de maduración excesiva. También debe ser sano, libre de microorganismos,
enfermedades e insectos que le causen daño. No debe presentar grietas, cicatrices, rajaduras, ni
quemaduras. Debe estar limpio, libre de residuos de productos agroquímicos o cualquier cuerpo extraño y
debecorresponder a las indicaciones de calidad.
3.1.2 Características organolépticas.
3.1.2.1 Aspecto: el fruto es una baya dividida en dos o más secciones internas lóculos) que contienen gran
cantidad de semillas. Es de consistencia firme, generalmente de forma redondeada, de coloración rojiza,
amarilla o verdosa; con un diámetro que varía de 3 a 12 cm y con un peso que puede llegar hasta 400 g.
3.1.2.2Color: variable, dependiendo del grado de maduración, siendo éste desde verdoso-amarillo, hasta
el rojo intenso.
3.1.2.3 Olor: propio.
3.1.2.4 Sabor: propio.
3.2

Clasificación por grados de calidad

3.2.1 Primera: consiste en tomates con características varietales similares, coloración uniforme en cada
unidad de empaque, que estén limpios, en un punto de madurez entre sazón y maduro, plenamentedesarrollados y bien formados. El fruto debe presentar un tamaño mínimo de 8 cm de diámetro y un peso
mínimo de 200 g. Debe estar libre de pudriciones, daños de insectos, enfermedades, daños mecánicos,
rajaduras o cicatrices profundas. Se acepta un 10% por número o masa debido a daños menores y por
variaciones de tamaño, forma y color. No se admiten daños serios.
3.2.1.1 Extra: se considera calidadextra la primera, sin tolerancia a los defectos, con un grado de madurez
verde maduro (color verde blanquecino) y con una variación del 5% en tamaño y peso.
3.2.2 Segunda: esta clase está formada por frutos razonablemente bien formados, con características
representativas de la variedad, coloración uniforme en cada unidad de empaque, limpios, bien
desarrollados, con un tamaño mayor de 5 cm y...