toronja y sus derivados

Toronja El origen del pomelo no se conoce con exactitud, aunque numerosas investigacionesseñalan que se trata de un cruce natural entre el naranjo dulce y el pummelo (una especie diferente) producido en Barbados, en las Indias Occidentales. Desde allí, su cultivo se extendió por todo elCaribe, y posteriormente a los Estados Unidos, donde comienza su producción a gran escala. La toronja tiene características muy particulares tanto en su forma como en su sabor. Combina la forma de unanaranja grande y el color amarillo de un limón, aunque también existen variedades de color verde, semejante a la piel de la lima. Su sabor es menos dulce que el de la naranja, menos ácido que el del limóny algo amargo. Existen distintas variedades de pomelo, establecidas de acuerdo a la tonalidad de su pulpa. Las variedades blancas o comunes, son las que tienen la pulpa de color amarillo, son las máscultivadas aunque están siendo desplazadas por las variedades pigmentadas. Éstas últimas dan pomelos con la pulpa de tono rosa y rojizo y deben su color al pigmento licopeno.

La toronja se puedeconsumir sola ligeramente endulzada con miel, azúcar o endulzantes artificiales. A veces se prepara horneada o braseada ligeramente como aperitivo, o se lo combina con otras frutas y vegetales enensalada. En los países anglosajones se prepara en almíbar, así como en la elaboración de mermeladas. El jugo se utiliza fresco o deshidratado como bebida refrescante. El vinagreobtenido del mismo es excelente, aunque caro. La cáscara del pomelo es rica en pectina, por lo que se emplea en la elaboración de conservas de otras frutas. El aceite esencial obtenido de la cáscara esrico en limoneno (hasta un 90%); obtenido por prensa o destilación, y una vez reducido su alto contenido en mono terpenos, se utiliza como saborizante para bebidas gaseosas. Propiedades de la...