Trabajo Oporto

HISTORIA
Una versión del origen del vino de Oporto explica que en 1678, algunos comerciantes de Liverpool aprendieron una técnica para modificar al vino. Ésta consistía en agregarle brandy mientras se fermentaba y de esta manera, interrumpir el proceso. El resultado era un vino con mayor contenido de alcohol y más dulce. Fue tan exitoso, que se establecieron varias casas de producción de vino enPortugal, de origen inglés. Hacia el siglo XVIII, ya había un monopolio sobre su producción y no fue hasta un tiempo después, que los portugueses comenzaron a producir y comerciar con este vino (Cervera, 2008)
La diferencia entre el oporto y otros vinos de Portugal se hizo a principios del siglo XVIII. Muchos ingleses que vivían en la región de Oporto se dedicaban a importar tejidos deInglaterra y bacalao a Portugal, así que ya tenían conocimiento de vinos portugueses. Entre 1679 y 1685, éstos comenzaron a estar de moda ya que Inglaterra prohibió la importación de vinos franceses; los más famosos fueron los de la región del río Douro (Riva, 2008).
En 1703 se llevó a cabo un tratado entre Inglaterra y Portugal en donde se establecía que se iban a reducir los aranceles al vinoportugués y Portugal ya no iba a restringir productos ingleses de algodón. Entonces, el comercio de Oporto se hizo muy rentable y con mucha competencia; por consecuencia, vinos de calidad inferior se adulteraban y se hacían pasar por el original, lo cual dio mala fama. Fue entonces que el marqués de Pombala fundó la Compañía General de Agricultura de Vinos del Alto Douro en 1756 y delimitó el área deproducción del oporto original. Esta región fue la primera denominación de origen y de ahí continuaron (Riva, 2008).
La fama del oporto fue creada por los ingleses. Primero los aristócratas, burgueses y clases medias bebían vino francés; pero después, comenzaron a introducir a su carta de bebidas al jerez, madeira y al oporto. Actualmente, las compañías británicas son de las más grandes elaboradorasde oporto (Riva, 2008).
MATERIA PRIMA
Durante muchos años, Portugal ha sido conocido por los consumidores de vino debido al gran vino dulce que se produce: el oporto. Hay muchas tipos de uva con las cuáles éste es producido, pero las principales son:
* Tintas: touriga nacional, tinta cao, tinta barroca, tinta roriz (tempranillo), touriga francesa y tinta amárelo
* Blancas: malvasíafina, códega,malvasía rei, rabigato y viozinho
Los costos de producción del oporto aumentan porque el método de cultivo de las uvas es en pendientes, lo cuál lo hace más difícil. En la zona del Douro hay alrededor de 40.000 hectáreas de viñedo que están repartidas en 85.000 parcelas diferentes. Cada viñedo está clasificado de la A a la F según sus características naturales y las viñas que crecen enél; por ejemplo, localización, altura, inclinación, exposición composición de suelo, rendimientos, tipo de uva, densidad de plantación y edad de las viñas (Gutiérrez, 2001).
PRODUCCIÓN
El oporto se elabora vertiendo vino tinto parcialmente fermentado en un barril con una cuarta parte de brandy frío. Esto se hace ya que el vino tiene por lo menos la mitad del azúcar de la uva y así la mezclaresulta muy fuerte y dulce (Johnson, 2003).
El vino necesita la pigmentación de los hollejos para obtener color y taninos para su conservación. Lo anterior se consigue mediante la pisa de uvas. El método consiste en extraer el líquido de los hollejos para sacar todas sus esencias. El pie desnudo es una herramienta perfecta para esto porque es cálido y no aplasta las semillas de las uvas, lo cualresulta en un zumo amargo y que no se puede beber (Clarke, 2005).
Para que el oporto obtenga su color, sabor a uva, su capacidad de perdurar y mejorar a lo largo de los años, debe someterse a un tratamiento por medio del cual se introduce en un lagar de piedra y se aplasta con las piernas hundidas hasta los muslos. Muchos de los productores han dejado esta técnica, a excepción de los que...