Trabajo sobre ajo

EL PRODUCTO
• El ajo es el condimento natural por excelencia y forma parte de los hábitos alimentarios y terapéuticos de muchas culturas. En los últimos años, se le ha dado mucha importancia a estimular su consumo, brindando mucha más información sobre sus propiedades y acciones preventivas y curativas de distintas enfermedades.
• Los tipos de ajo más difundidos a nivel mundial son: blanco,colorado y rosado.
• Debido a que el ajo puede conservarse desde su cosecha hasta 8 meses sin necesidad de frío, existe oferta en los mercados prácticamente todo el año.
ESCENARIO INTERNACIONAL
• El mercado mundial de ajo ha crecido en los últimos años, debido a cambios en los hábitos de consumo. La producción mundial, manifestó un incremento del 35% durante el período 1998-2003 (de 9,1 a 12,1millones de toneladas). El mismo obedeció a un aumento en los rindes del 13% y de la superficie cultivada del 18% (0,95 a 1,125 millones de hectáreas).
Según datos FAO 2005, la producción mundial de ajo es cercana a 15 millones de toneladas y se estima que la superficie cultivada no ha manifestado grandes cambios en los últimos años.
• Se pueden diferenciar cuatro grandes centros mundiales deproducción y consumo.
1. El centro asiático produce el 86% del ajo del mundo.
2. El centro europeo o mediterráneo, conformado por España, Francia e Italia (se anexan Egipto y Turquía por proximidad geográfica), aporta el 6%.
3. El centro norteamericano, que agrupa a México y Estados Unidos, representa el 3%.
4. El centro sudamericano, conformado por Brasil, Argentina y Chile, aporta el 4% dela producción global.
• China, Argentina, España, Francia y México agrupan aproximadamente el 80% del valor (y el 90% del volumen) del ajo comercializado en el mundo.
• China es el principal productor, con 10 millones de toneladas, Argentina está en el cuarto puesto con 143. 000 toneladas aportando el 1% de la producción mundial.
• En el mercado mundial, el principal abastecedor es China,participando con un 78%, mientras que Argentina se ubica en segundo lugar, con una participación del 7 %.
PRODUCCION NACIONAL
• La producción nacional en el período analizado (1996-2006), siempre ha sido superior a las 90.000 toneladas, alcanzando los máximos valores en los años 1998 y 2000 con más de 145.000 toneladas.
• En el 2006, la producción fue de 143.000 toneladas, siendo un 19% superior alaño 2005.

Producción Argentina de Ajo (1996-2006)


..Fuente: Dirección Nacional de Alimentos en base a datos del CFI y
..del IDR de Mendoza.

• Debido a sus condiciones climáticas, Mendoza y San Juan aportan el 95% del ajo producido en el país, siguiendo en orden de importancia las provincias de Córdoba y Buenos Aires. Existen también otras regiones con menores niveles deproducción, tales como Río Negro, Salta, Tucumán, Santa Cruz y Chubut.
• En Mendoza existen 2000 agricultores dedicados a esta actividad, que ocupa entre 12.000 y 15.000 hectáreas en todo el territorio nacional.
• Se definen tres estratos de productores: productores independientes (pequeños y medianos), productores semi-integrados (medianos y grandes) y productores integrados (medianos y grandes).
• Setrata de una producción de alto interés social y económico, ya que ocupa mucha mano de obra tanto en el cultivo como en el empaque.
• En los últimos años se ha avanzado en la creación de nuevas variedades de ajo y en la mejora de técnicas de conservación, de manera de ampliar la oferta nacional y exportable.
CONSUMO INTERNO
• De la producción argentina, se exporta alrededor del 70%, un 10% sedestina a semilla y el resto se destina al mercado interno, donde prácticamente se consume en fresco.
• El patrón de consumo está en permanente ascenso y los niveles de exigencia en cuanto a tipo y calibres de producto lo acompañan. El consumo anual per cápita de producto fresco en nuestro país es de 0.6 Kg.
• De lo comercializado en el mercado interno, anualmente se obtienen hasta 100 millones...