triptico manipulacion de alimentos

Páginas: 4 (833 palabras) Publicado: 18 de enero de 2016
Manipulación de alimentos
 Son todas las operaciones que se efectúan sobre la materia prima hasta el alimento terminado.
Alimento
Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradasingeridas por el hombre que aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos.
Enfermedades transmitidas por alimentos (eta): síndromeoriginado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupal
Almacenamiento de los alimentosLos alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias yhongos.
Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.
Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil accesoa la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.
No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.
No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/omanipulen alimentos).
Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.Higiene
Limpieza y cuidado de manos: Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre enperfecto estado de limpieza:
a) El lavado de manos se realizará:
Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
Antes y después de manipular alimentos crudos ycocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o...
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