Tuberculos

Los tubérculos se caracterizan nutricionalmente por ser ricos en hidratos de carbono (concretamente almidón), fibra, un pequeño aporte de proteínas, algún mineral como el potasio y, escasasvitaminas.
El alimento estrella de este grupo de alimentos es la patata, presente en nuestra cocina diaria; pero también forman parte de este grupo, a pesar de no ser tan utilizados, el boniato, la yuca y lachufa.
Para su consumo, se pueden utilizar todo tipo de cocciones: fritura, hervido, al vapor, al horno, etc. pero nunca debemos consumirlas en crudo, piezas demasiado viejas o con partes verdes, yaque además de resultar indigestas contienen solanina, una sustancia tóxica presente en ellas.
Las recomendaciones de consumo para los tubérculos las encontramos ligadas al consumo de cereales, pan,pasta y arroz. Por eso, dentro de la pirámide de los alimentos se hace una recomendación general para este grupo.
El consumo de estos alimentos debería de ser entre 4-6 raciones al día, y una de estasraciones podría ser de patata. Según estas recomendaciones podrían aceptarse un consumo diario de patata, ya sea como plato principal o como pequeña guarnición, aunque se recomienda combinar entrecereales, legumbres, pan y patata.

EL BIONATO
El boniato, batata, camote, papa dulce, batata azucarada, moniato, patata dulce, batata de Málaga o patata de Málaga (Ipomoea batata) pertenece a lafamilia de las Convolvuláceas.
Este tubérculo presenta una forma similar a la de la patata, aunque más alargada. Su longitud media suele alcanzar los 30-50 cm. Su piel externa es gruesa y de colorpardo-rojizo, pardo-amarillo o violeta, mientras que su pulpa es más clara y anaranjada. Su sabor es muy dulce una vez cocinado y su textura para entonces, suave y de fácil masticación

MANDIOCA:La mandioca, yuca, guacamota es unarbusto perenne de la familia de las euforbiáceas, autóctono y extensamente cultivado en Sudamérica y el Pacífico por su raízalmidonosa de alto valor alimentario.
La...