Una Cocina De Mujeres

Una Cocina de Mujeres

Como sucede todavía en muchos países, Cada vez menos desgraciadamente, en Italia la familia constituye el centro de la vida social. En las largas tardes de verano todos sus miembros se reúne para comer, desde la bisnonna (bisabuela) hasta el último nieto. La comida se sirve en la terraza de la casa familiar, o bien la familia se sienta frente a una espléndida mesa bajoel emparrado del huerto o jardín doméstico. En la cocina la última palabra la tienen las madres y sus hijas, las primeras preparan los platos y las segundas aprenden, de un modo absolutamente natural, a tratar los diversos ingredientes. Saben que la comida constituye el centro de la convivencia, y dedican mucho tiempo y esfuerzo a presentar en la mesa por ejemplo: Una Spagbettata cuyas salsasdegustan y prueban con entusiasmo desde los mayores hasta los más pequeños de la casa.

Siempre ha sido así. Y seguirá siéndolo. Aunque la moderna ama de casa Italiana desarrolle una actividad profesional y confié a educación de sus hijos a la nonna (abuela), a diferencia de muchas otras mujeres occidentales dedica más tiempo a la preparación de las comidas. El hombre nunca, o solo excepcionalmente,desarrolla alguna actividad en la cocina familiar; su auténtico reino es la bodega. El hecho de que madre e hija cocinan juntas predispone a que, en la intimidad de la cocina, se confiesen mutuamente cosas que no tienen por qué divulgarse fuera .

No hay que olvidar que la sociedad Italiana está marcada, tradicionalmente, por el clásico reparto de papeles entre hombre y mujer. La mujer se ocupadel hogar y de los hijos, y el hombre se dedica al trabajo o al futbol incluso otros se han visto obligados a emigrar al extranjero en busca de trabajo, acuciado por las necesidades económicas y las responsabilidades familiares. Es esta una observación vinculada en parte a determinados tipos de cliché , pero que no deja de ser exacta en buena parte de Italia, sobre todo en la parte sur.

Quienhaya estado alguna vez en un mercado de verduras Italiano – existentes en todas las poblaciones del país ,- difícilmente habrá encontrado a algún hombre relacionado la compra diaria, a no ser que se trate de un cocinero profesional o alguien que realice los encargos e su mujer. Son las mujeres quienes conforman la imagen de tales mercados y comprueban concienzudamente la frescura de las verduras, delpescado o de la carne que desean adquirir para el almuerzo o cena. Los hombres a lo sumo se encargan de llevar las bolsas, o, mientras se hace la compre esperan en un bar cercano tomando el primer aperitivo o algunos cbiceti, pequeñas delicias que estimulan el apetito y que se acompañan a la perfección con un prosecco o una copa de vino blanco de la zona.

ROMANOS, CRUZADOS Y ÁRABES
¿Cuál esel origen de la cocina Italiana que hoy tenemos y saboreamos? Hay muchos indicios de que las raíces de la cultura culinaria italiana tienen su origen en la época romana. En la capital, el producto de todo el imperio Romano que llegaba hasta Oriente próximo y el norte de África, estaban presentes en las fastuosas mesas de los senadores. Lo que los romanos consumían en su tiempo aparecerelacionado en las tantas veces citada colección de recetas De re coquinaria (también producida con el título de De culinariae ret disciplina), de Apicio, de la que existen actualmente en el mercado varias ediciones. El mismo Pellegrino Artusi señala, en 1891, este libro como el origen de todos los libros de recetas italianos posteriores.
Tras la decadencia del Imperio Romano, los árabes, que se habíanestablecido en Sicilia ya en el siglo IX y cuya civilización alcanzo su apogeo durante los siglos XII y XIII revitalizaron la cocina Italiana.
De todos modos, no deben pasarse por alto las cruzadas a Jerusalén. Al volver de su misión, los cruzados trajeron consigo, especies, frutas y productos alimentarios desconocidos hasta entonces en Roma. La mescla de influencia de la civilización árabe, de...