Vinos Dulces
Páginas: 8 (1770 palabras)
Publicado: 18 de abril de 2012
VINOS DULCES
Los vinos dulces son aquellos que, debido a la elevada riqueza en azúcares de los mostos, se quedan dulces en forma natural, porque la levadura no tiene capacidad para transformar todo el azúcar existente.
Características
Según el resto de azúcar que quede podemos tener vinos abocados, semiseco, dulce, licoroso, etc. Estos tipos de vinos dulces se distinguen, principalmente,por los procesos tecnológicos que se han seguido para su elaboración.
Un procedimiento consiste en añadir alcohol al mosto en fermentación, cuando aún no ha terminado ésta y, por tanto, la masa continúa siendo dulce. Son los llamados "mistelas" o "vinos de licor o licorosos" propiamente dichos. Otros procedimientos que se utilizan para producir los "vinos dulces naturales":
En las zonascálidas, como en España y en otros países mediterráneos, en donde la riqueza de azúcares al ser normalmente elevada, de forma natural, se quedan dulces después de la fermentación.
En los países vitivinícolas más septentrionales, es decir, los del norte y el centro de Europa, las condiciones naturales en las que se desenvuelve la viticultura hacen que el contenido natural en azúcares de las uvas searelativamente bajo y, por lo tanto, se obtienen vinos de baja graduación alcohólica y con escasas posibilidades de perpetuarse durante mucho tiempo. Por lo que se ha intentado buscar una serie de soluciones que permitan el enriquecimiento natural en el contenido de azúcares de la uva por procedimientos muy diversos.
Tendencia en Aumento.
A pesar de que los vinos "cosecha tardía" y "dulcesnaturales" constituyen aún productos de nicho, de a poco están experimentando un crecimiento en el gusto de los consumidores.
Las bodegas han captado esta tendencia y han decidido incorporar estos "vinos de postre" a sus portafolios. Las mujeres y los jóvenes son el público de entrada.
Cada vez más bodegas incursionan en el mercado de los vinos tardíos y dulces naturales, también conocidos como"dessert wines" o vinos de postre. Esta pequeña tendencia ayuda a los productores a llegar a dos segmentos: las mujeres y los jóvenes. Es por esto que en los últimos años estos vinos han despertado el interés de los enólogos y se suman varias bodegas que incorporan estos productos a su portafolio.
Dentro de la tipología de dulces existen dos estilos. Por un lado están los vinos "cosechatardía". La producción de estos consiste en retrasar al máximo la recolección de la uva, logrando así que lleguen a su máxima maduración acumulando mayores cantidades de azúcares. La uva comienza a perder agua lentamente y al ser cosechada en forma tardía se mantiene el dulzor y frescura del vino; además la uva tiene un proceso de sobre- madurez y cuando llega a la bodega casi no se le extrae jugo. En elcaso de Argentina, las uvas se levantan dos meses después, por lo general cerca del 20 de abril.
Por otro lado, encontramos los vinos "dulces naturales"; las uvas se cosechan en la misma temporada que las demás (febrero - marzo), pero la fermentación es interrumpida de forma voluntaria, con lo que se consigue que queden restos de azúcares.
De esta manera se obtiene un vino dulce natural sinningún tipo de agregado. Estos se caracterizan por ser más económicos, ya que no hay una pérdida en el rendimiento del vino; contrario a los de cosecha tardía que se caracterizan por ser más caros, ya que la producción es mucho más lenta y el rendimiento es menor.
Viscosos y frutados
Ambos vinos se caracterizan por tener un alto contenido de azúcar desde 40/50 gr/l hasta 100 ó más. Son vinosviscosos, con aromas y sabores a frutas sobre - maduras. Generalmente, se los presenta en botellas de 500 cc o de 375 CC. En ellos los aromas naturales de la uva se ven potenciados. "La característica más importante es el equilibrio de la acidez con el contenido azucarino, con el tiempo mejoran increíblemente en botella", explicó Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata.
Las variedades con...
Los vinos dulces son aquellos que, debido a la elevada riqueza en azúcares de los mostos, se quedan dulces en forma natural, porque la levadura no tiene capacidad para transformar todo el azúcar existente.
Características
Según el resto de azúcar que quede podemos tener vinos abocados, semiseco, dulce, licoroso, etc. Estos tipos de vinos dulces se distinguen, principalmente,por los procesos tecnológicos que se han seguido para su elaboración.
Un procedimiento consiste en añadir alcohol al mosto en fermentación, cuando aún no ha terminado ésta y, por tanto, la masa continúa siendo dulce. Son los llamados "mistelas" o "vinos de licor o licorosos" propiamente dichos. Otros procedimientos que se utilizan para producir los "vinos dulces naturales":
En las zonascálidas, como en España y en otros países mediterráneos, en donde la riqueza de azúcares al ser normalmente elevada, de forma natural, se quedan dulces después de la fermentación.
En los países vitivinícolas más septentrionales, es decir, los del norte y el centro de Europa, las condiciones naturales en las que se desenvuelve la viticultura hacen que el contenido natural en azúcares de las uvas searelativamente bajo y, por lo tanto, se obtienen vinos de baja graduación alcohólica y con escasas posibilidades de perpetuarse durante mucho tiempo. Por lo que se ha intentado buscar una serie de soluciones que permitan el enriquecimiento natural en el contenido de azúcares de la uva por procedimientos muy diversos.
Tendencia en Aumento.
A pesar de que los vinos "cosecha tardía" y "dulcesnaturales" constituyen aún productos de nicho, de a poco están experimentando un crecimiento en el gusto de los consumidores.
Las bodegas han captado esta tendencia y han decidido incorporar estos "vinos de postre" a sus portafolios. Las mujeres y los jóvenes son el público de entrada.
Cada vez más bodegas incursionan en el mercado de los vinos tardíos y dulces naturales, también conocidos como"dessert wines" o vinos de postre. Esta pequeña tendencia ayuda a los productores a llegar a dos segmentos: las mujeres y los jóvenes. Es por esto que en los últimos años estos vinos han despertado el interés de los enólogos y se suman varias bodegas que incorporan estos productos a su portafolio.
Dentro de la tipología de dulces existen dos estilos. Por un lado están los vinos "cosechatardía". La producción de estos consiste en retrasar al máximo la recolección de la uva, logrando así que lleguen a su máxima maduración acumulando mayores cantidades de azúcares. La uva comienza a perder agua lentamente y al ser cosechada en forma tardía se mantiene el dulzor y frescura del vino; además la uva tiene un proceso de sobre- madurez y cuando llega a la bodega casi no se le extrae jugo. En elcaso de Argentina, las uvas se levantan dos meses después, por lo general cerca del 20 de abril.
Por otro lado, encontramos los vinos "dulces naturales"; las uvas se cosechan en la misma temporada que las demás (febrero - marzo), pero la fermentación es interrumpida de forma voluntaria, con lo que se consigue que queden restos de azúcares.
De esta manera se obtiene un vino dulce natural sinningún tipo de agregado. Estos se caracterizan por ser más económicos, ya que no hay una pérdida en el rendimiento del vino; contrario a los de cosecha tardía que se caracterizan por ser más caros, ya que la producción es mucho más lenta y el rendimiento es menor.
Viscosos y frutados
Ambos vinos se caracterizan por tener un alto contenido de azúcar desde 40/50 gr/l hasta 100 ó más. Son vinosviscosos, con aromas y sabores a frutas sobre - maduras. Generalmente, se los presenta en botellas de 500 cc o de 375 CC. En ellos los aromas naturales de la uva se ven potenciados. "La característica más importante es el equilibrio de la acidez con el contenido azucarino, con el tiempo mejoran increíblemente en botella", explicó Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata.
Las variedades con...
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