vitaminas

Vitaminas

Micronutrientes requeridos en pequeñas cantidades (mg o microgramos).
Se encuentra en cantidad pequeña en alimentos.

Vitaminas (compuestos orgánicos)
Minerales (compuestos inorgánicos)

La mayoría son esenciales.
El único que se expresa en gramos es el Calcio.


Concentración: regulada.
Difícil tener exceso, fácil tener deficiencia.Optima función tisular
con depósitos corporales llenos.


Nuestro organismo
moviliza los depósitos (si los hay)


Depleción (disminución) inicial


Baja contenido intracelular



Funciones bioquímicas alteradas


Efectos funcionales no específicos


Enfermedad clínica



Muerte








No energéticas (estructuraquímica diversa)
En pequeñas cantidad desde alimento porque:
El cuerpo no las sintetiza
Capac. o velocidad de síntesis en inadecuada para mantener estado de salud. “Son nutrientes esenciales”.
Familias de compuestos orgánicos esenciales. Tienen distintas funciones en el org. Cada familia posee una misma actividad biológica.
Vitámero: cada uno de estos compuestos de una misma familia.

Sedividen según:

Solubilidad:
Permite identificar las fuentes alimentarias, distribución en el organismo, capacidad de almacenamiento.
- Hidrosolubles: Complejo B y Ácido Ascórbico (vit C)
- Liposolubles: A, D, E, K (se almacenan en hígado y tejido adiposo)

Funciones:
- Metabolismo intermediario: Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)Niacina (B3)
Ac. Pantoteico (B5)
Biotina (B8)
Piridoxina (B6)


- Metabolismo de la Homocisteína

- Proliferación Celular




- Función antioxidante

- Crecimiento y diferenciación celular

-Homeostasis del Ca

- Coagulación y sint. de Hueso










VITAMINAS HIDROSOLUBLES

TIAMINA (Vit. B1)

Forma activa: TPP (tiamina pirofosfato)
Formada por cristales: solubles en agua e insolubles en disolventes orgánicos.
Molécula termolábil y sensible a la oxidación y a los sulfitos que destruyen su actividad biológica.

Digestión, absorción, metabolismo
- En vegetales  tiaminalibre
- En animales está fosforilada. Se hidroliza por fosfatasa.

Tiamina en forma libre circulación portal  hígado  se fosforila  tejidos, debe fosforilarse de nuevo. La mayor de la vitamina circulante no está fosforilada aunque existe TPP en las células sanguíneas.
Los niveles de Tiamina dependen del aporte alimentario.
Utilizada la vitamina, es degradada por el higado con producción demetabolitos inactivos que se excretan por orina.

Funciones:
Decarboxidación del piruvato a Acetil CoA
Decarboxidación del acetoglutarato a succinil CoA (dentro ciclo krebs)
Transcetolaciones del ciclo de las pentosas (produce NADPH y Ribosa-P)

Fuentes Alimentarias:
Cereales, legumbres secas, levadura de cerveza.
Carnes magras (pescado)
Huevo
Hígado
Leche
Harina trigo enriquecidaAntinutrientes:
Tiaminasas (pescado) destruyen la vitamina.
Polihidroxifenoles (coles, hojas de tejido) inactivan enzimas por oxidación.

Enfermedad por deficiencia:
Síntomas inespecíficos de carencia
Beri Beri (seco): polineuritis. Alteración de los nervios periféricos.
Beri Beri (húmedo): insuficiencia cardíaca con edemas.











RIBOFLAVINA (Vit. B2)

- Forma activa:FMN y FAD
Carácter básico débil, cristaliza en agujas amarillentas y soluble en H2O.
La más resistente al calor y a la oxidación.
Estable en solución acida, inestable en solución alcalina
Muy sensible a la luz (se forma Lumiflavina).

- Digestión, absorción y metabolismo
Riboflavina libre en la leche.
Como coenzima unida a las apoenzimas, en tejido animal (leche) y vegetal  se liberan...