Vitaminas

Vitaminas

Generalidades:

1. Compuestos orgánicos necesarios en bajas concentraciones cuya función es favorecer el crecimiento y la capacidad de reproducción en los seres vivos.

2. Se encuentran en cantidades variables en los diferentes alimentos, pero ningún alimento contiene todas las vitaminas en suficiente cantidad para satisfacer los requerimientos en humanos.

3. Trece(13) sustancias han sido identificadas como vitaminas. A excepción de 2 de ellas, ninguna puede ser producida por nuestro cuerpo, por lo que se deben obtener a través de la dieta. Las plantas son los únicos seres vivos que sintetizan las vitaminas que necesitan.

4. No todos necesitamos las mismas vitaminas en la misma cantidad.

Fuentes de vitaminas:

|Fuente vegetal|Fuente animal |
| |Carne ó hígado de animales alimentados con verduras o concentrados|
|Hojas, semillas, frutos. |enriquecidos con vitaminas; animales adaptados para cumplir una |
||función alimenticia (gallina: huevos, vaca: leche, carne) |
|Hay que tener presente que el contenido de vitaminas depende del | |
|suelo de cultivo, del grado de madurez del fruto y de las condiciones||
|de almacenamiento y cocción. | |

Clasificación:

Las vitaminas se clasifican de acuerdo a su solubilidad: a las solubles en agua se les conoce como hidrosolubles y a las solubles en grasas como liposolubles. Esta característica afecta la manera de absorberse, transportarse,almacenarse y excretarse en nuestro cuerpo.

|Vitaminas hidrosolubles |Vitaminas liposolubles |
|Vitamina B1 ( Tiamina) |Vitamina A |
|Vitamina B2 (Riboflavina) |Vitamina D |
|Niacina (Vitamina B3 ó PP) |Vitamina E |
|Vitamina B5(Ácido pantoténico) |Vitamina K |
|Vitamina B6 (Piridoxina) | |
|Vitamina B 12 (Cianocobalamina) | |
|Vitamina C (Ácido ascórbico) | |
|Ácido fólico ||
|Biotina | |

VITAMNAS LIPOSOLUBLES:

1. Se encuentran asociadas a los alimentos grasos, ej.: mantequilla, nata, aceites.

2. Son solubles en solventes apolares y grasas.

3. Son estables al calor, por lo tanto resisten mejor la cocción y los tratamientos industriales.

4. Se absorbenal mismo tiempo que los lípidos.

5. No son excretadas en la orina. Se reservan en el hígado.

6. Su exceso (hipervitaminosis) genera toxicidad, sobre todo Vitaminas A y D.

VITAMINA A:

1. Color ligeramente amarillo.

2. El consumo en alimentos ricos en B-carotenos beneficia la síntesis de Vitamina A, ya que estos son absorbidos por los animales y transformados en dichavitamina.

3. Funciones:

• Interviene en el ciclo visual, durante el día en la retina del ojo se encuentra el púrpura visual que contiene RODOPSINA modifica su estructura 11-cis-retinal en 11 -trans-retinal, dicho cambio trae como consecuencia la aparición de señales enviadas por el nervio óptico al centro visual del cerebro el cual las convierte en imágenes. De noche el púrpura...