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OBJETIVOS
 Detectar, de forma indirecta, la presencia de la enzima catalasa en los
tejidos vegetales y animales.
 Reconocer los factores que pueden influir en la actividad de las enzimas.
 Determinar la intensidad de reacción de la enzima catalasa en diferentes
tejidos.
 Determinar el efecto del pH y temperatura sobre la actividad de la
catalasa.

INTRODUCCIÓN
Las enzimas, sonproteínas que catalizan reacciones químicas en los
seres vivos, actuando específicamente como catalizadores biológicos, debido a
que son sustancias que aumentan la velocidad de una reacción. Sin embargo,
no hacen factibles las reacciones imposibles, ya que tan solo aceleran
reacciones que se producen espontáneamente. De igual manera este tipo de
proteínas, hacen posible la existencia de seresvivos, ya que permiten que se
produzcan aquellas reacciones químicas que, sin catalizador, requerirían de
ciertos factores, tales como tiempo, condiciones de presión, temperatura y PH
incompatibles con la vida.
Casi todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos
están catalizadas por enzimas. Estas, son catalizadores específicos ya que cada
una actúa sobre un solo tipo dereacción, considerando además que
paulatinamente lo hacen sobre un único sustrato o un grupo muy mínimo de
ellos.
Las propiedades de las enzimas se encuentran relacionadas con su
estructura,

dada

la

alta

complejidad

estructural

que

presentan,

fundamentalmente porque estas pueden llevar a cabo procesos catalíticos
complejos. Por consiguiente, cualquier modificación en laestructura nativa de la
misma puede ir asociado a cambios en la actividad catalítica.

MATERIALES
-

Extracto de manzana

-

-

Extracto de papa

Extracto de papaya

-

Extracto de yuca

-

-

Extracto de camote

Licuado de hígado de pollo

-

-

Jugo de limón

Licuado de hígado de res

-

Licuado de hígado de gallina

-

Hervidor de agua

-Peróxido de hidrogeno (H2O2)

MARCO TEÓRICO
Una enzima es una proteína que actúa como catalizador de una reacción
química acelerándola. Las enzimas son protagonistas fundamentales en los
procesos del metabolismo celular. Las enzimas unen su sustrato en el centro
reactivo o catalítico, que suele estar protegido del agua para evitar interacciones no
deseadas. En el centro reactivo la disposiciónespacial y los tipos de cadenas
laterales de aminoácidos son fundamentales para orientar correctamente el sustrato
y poder interaccionar de la forma deseada para llevar a cabo la catálisis de la
reacción. Las enzimas son muy selectivas en relación a los sustratos que modifican.
Las enzimas suelen ser mucho más grandes que sus sustratos y en muchas
ocasiones requieren de la participación deotras moléculas más pequeñas no poli
peptídicas como las coenzimas (biotina, NADH entre otros) o los iones metálicos
llamados cofactores.
El hecho de que una reacción química sea termodinámicamente favorable
depende de la diferencia de energía libre que haya entre los sustratos y los
productos. Si esta diferencia es negativa, la reacción es espontánea. Aunque una
reacción sea espontánea nosignifica que la velocidad de la reacción sea elevada,
existiendo reacciones espontáneas que tardan segundos y otras que tardan horas.
En las reacciones químicas sencillas la transformación de un sustrato en un
producto suele pasar por un estado intermedio llamado estado de transición. Este
estado de transición es muy inestable y suele necesitar aporte de energía. La
velocidad de una reacciónquímica depende de esta energía de activación. Para
que se produzca una reacción química, sin intervención de enzimas, es necesario
que los reactivos entren en contacto, para lo que es necesaria una concentración
suficiente, y que el choque de moléculas tenga energía para superar la barrera de
activación. Este es el motivo por el que la temperatura influye en el equilibrio
químico. La enzima...