~'Ensayos

El chocolate
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que se manipulan de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (lamanteca de cacao). A partir de esta combinación, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos como leche yfrutos secos.
Proceso de elaboración:
· Paso 1: Los granos de cacao son lavados para remover todos los materiales extraños.
· Paso 2: Los granos son tostados para extraer el sabor y color alchocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso de tostado dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiera elaborar.
· Paso 3: Alremover las cáscaras de los granos de cacao, y dejar al grano libre, se utiliza una máquina separadora.
· Paso 4: Alcalinización de los granos de cacao sin cáscara, generalmente con carbonato depotasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color.
· Paso 5: Estos granos son molidos para producir el licor de cacao (partículas de cacao suspendidas en la manteca de cacao). La temperatura(y el grado) de molienda varía de acuerdo al tipo de grano usado y el producto requerido.
· Paso 6: Los granos deben ser licuados en conjunto para obtener la fórmula requerida.
· Paso 7: El licorde cacao es prensado para extraer la manteca de cacao, quedando una masa sólida llamada torta de cacao prensada.
· Paso 8: El proceso toma ahora dos direcciones diferentes. La manteca de cacao esutilizada en la fabricación del chocolate. La torta prensada de cacao es quebrada en pequeños pedazos y pulverizada para formar el polvo de cacao.
· Paso 9: El licor de cacao es usado para producir elchocolate a través de la adición de manteca de cacao. Otros ingredientes tales como azúcar, leche también son añadidos y mezclados.
· Paso 10: La mezcla es smetida a un proceso de refinamiento,...